服务区的餐饮起着举足轻重的作用，在激烈的市场竞争中，要做到在标识上与国际接轨，必须参考和引进社会专业餐饮特点和优势，在设施上可考虑国内外旅客不同的服务需求，尝试提供各式餐饮服务，包括家喻户晓的汉堡店和炸鸡店快餐和各类中式快餐，分门别类的各种特色菜肴相继“登场”，让司乘享受到不一样的感觉。也可提供一些周边县市的地方特色产品，散发浓浓地方文化气息，为八方宾客品尝“名、特、优”各种风味的餐饮，充分发挥服务区在高速公路沿线及影响区域的经济带动作用。长安服务区在2009年5月引入了国际洋品牌炸鸡店，成为华东地区优先家引入炸鸡店加盟店的高速服务区，从而开辟了一片新的服务天地。

　　服务区的服务功能不断完善、品质不断提高，高速公路经营者和社会大众对服务区的认知也发生了巨大转变。对于高速公路经营者而言，服务区经营已成为高速公路经济的重要组成部分，并成为对外展示文明形象的重要窗口；而对于普通消费者和顾客而言，服务区在满足其基本需求的同时，则已逐渐成为顾客在高速公路上的消费中心、休闲中心。

　　目前，服务区的收银主要来源于加油服务、餐饮加盟店，而这两部分收银的增长率则被动地取决于高速公路车流增长率。同时，由于高速公路公益性的特点，高速公路服务区承担的服务功能，在一定程度上也体现着公益性、无偿性的特点。因此，如何在实现服务区业务收银增长的同时，更好地满足司乘人员的服务需求，如何在收银与服务间求得平衡点，使服务区在充分承担其社会责任的同时，获取合理的经济经营已成为目前服务区经营必须面对的课题。