在人们传统的观念当中，餐饮店的服务人员多是年纪轻、形象好的年轻人。但是由于人们就业观念逐渐改变，餐饮行业就业人员流动性不断增大，一些餐饮店的服务人员来了一次大变身，以往年轻漂亮的服务生变为三四十岁的大妈、大嫂级人物。

　　对于这一现象，人们有着不同的看法。对于就业打工者来说，以往认为在餐饮店可以免费吃住、多挣钱的观念在渐渐转变，相反因为餐饮店里只是从事端碗、盘子的工作让人们感觉枯燥，而且没有任何升迁的前途，对于一些大型的餐饮加盟连锁企业来说，因为要从基层工作做起，所以不被一些大学生看好，而对于一些小型私人企业，年轻的打工人员更是不愿意进去。即便是进入，也是在有了一些经验之后马上就走人。

　　对于餐饮企业来说，面对着应聘人员匮乏的局面，他们不得不选用一些年纪稍大的大嫂，看起来有一些无奈。但是，也有一些企业的管理人员表示，虽然这些大妈服务员在形象和年龄上没有优势，但是在工作经验和工作责任感、抗压能力上却有着很大的优势，容易得到客人的亲近，同时，他们比起年轻的就业人员来说很大的优势就是流动性比较小，因为年龄的限制，这些人一旦从事某种工作，就很少会想到跳槽的打算，反而追求在一个企业安稳做下去，这种心态会渐渐改变餐饮加盟业人才流动性大的局面，也未尝不是一件好事。