连锁的重要意义在于低成本地复制经营样本，将规模无限扩大。而国内餐饮连锁企业在扩张发展中常出现两种情况：火不长和长不大。

　　在短时间内把红高粱快餐店发展到8家直营店和20多家连锁店的乔赢，很快就一败涂地，“两千年要在全世界开连锁店2万家”的梦想化为泡影。有知情者事后透露，红高粱在全国走红，靠的是“叫板汉堡店”的新闻噱头，并不具备叫板的真正实力。

　　规模是餐饮连锁竞争制胜的优势和必要条件。但是，国内很多企业在发展连锁时存在盲目乐观、急于求成的情绪，往往开到4、5家店就头脑发热，开始“冒进”，采用特许加盟的形式遍地开花，千店千面，此好彼坏，终结果是大起大落。应该说，一些企业头脑本来是清醒的，但是抵挡不住智慧之选者高涨的加盟热情，在扩张中逐渐偏离了既定规划，迷失了方向。

　　同时也有部分企业，看上去实力和品牌都不错，但是酒楼发展到50家左右，快餐店发展到上百家，就遇到了发展瓶颈，各种问题接踵而至，止步不前。

　　“体系建设没有跟上。”做过多家餐饮企业咨询的胡波认为，连锁经营需要一整套体系的支撑，比如培训体系、智慧之选开发体系、服务支持体系、督导控制体系、法律协议体系等等。国内餐饮企业的体系建设不完善，在连锁店数量快速增长的同时，总部在体系建设上常常顾此失彼，造成连锁系统的发展不稳定。一些人士指出，一些老企业由于机制问题，在管理上很难贯彻统一，一些民营企业虽然管的严，但是存在家族式管理的问题。因此企业不能追求表面的大，要先把基础管理做好，同时在扩张时要适时调整连锁规划和策略，根据配送网络、管理能力来协调发展速度。