959网讯：据糖酒快讯新闻报道，民间流传着梅雨天及伏天吃羊肉进补的说法，而现在一些市民对是否吃羊肉火锅有些纠结。自从曝出假羊肉风波后，不少火锅店生意清淡，有些店晚市的上座率不足5成。昨日记者从上海市餐饮烹饪行业协会获悉，一些品牌火锅企业正积极加强品质管理，下半年协会将对沪上火锅店进行星级评定，市民将可星级来选择火锅店。

部分火锅店生意清淡

冰啤酒搭配涮羊肉，吹着冷空调吃热腾腾的火锅，这本是不少市民炎炎夏日的一大享受。然而，随着不久前假羊肉新闻的曝光，今年夏天沪上不少火锅店的生意可谓一落千丈。

记者日前来到浦东梅花路上的一家中型火锅餐厅，空荡荡的大堂里只有3桌客人。食客孙先生告诉记者，因为同学里有喜欢吃火锅的四川人，所以这次同学聚会才选择了这里。但他没想到，进来后客人那么少，整晚的上座率一半都不到。而据一家大型订餐中心统计，近一个月来，火锅类餐厅的座位预订量明显下滑。

记者了解到，上座率不足5成的在火锅店里并非少数。夏天本就是火锅淡季，加上接连曝出假羊肉和火锅底料的丑闻，今年生意特别差。

面对信任危机，不少大型火锅连锁店纷纷各种方式说明自家所售是“纯羊肉”。傣妹火锅微博称，自己的羊肉卷经过严格的宰前兽检和宰后肉质检验。火锅连锁巨头小肥羊近日在店内贴出“纯羊肉”的海报，表示他们的羊肉从原料接收到包装出厂均经过严格的检验检疫，以确保品质。目前小肥羊的菜单中除一款涮品选用进口的新西兰羊肉为原料外，其余的羊肉涮品均来自内蒙古。

“这是一次残酷的淘汰，我们相信品质是餐饮企业生存的基石。”一位火锅企业负责人表示，他认为此次危机可能会淘汰一批小店以及一些不法商户，整个火锅行业都会出现一次分化，但是对始终坚持品质的企业也是机遇。他们愿意联合起来，一起向消费者说明企业会坚持诚信服务。

申城将有星级火锅店

“我十年前就提出牛羊肉定点屠宰的重要性。”昨天，民盟成员、食品安全林荣泉告诉记者，私屠滥宰会导致检验检疫无法提高/增加以及注水肉的出现，不利于监管。然而，由于本市没有规模化羊养殖场，也无定点羊肉屠宰场，目前正规划建设定点羊肉屠宰场。此外，今年上海也将探索牛羊肉追溯系统建设。

记者从上海市餐饮烹饪行业协会了解到，目前，火锅店占上海餐饮市场的份额约在4%-5%，羊肉约占火锅店原料的8%左右。市餐饮烹饪行业协会秘书长段福根表示，危机是一次“优胜劣汰”式的洗牌与重新整合，对于一些坚持品质的企业，协会也在研究方案帮助其渡过危机。目前中烹协正在制订火锅店等级标准，主要设施设备、规模、装修、食品安全、管理水平、服务标准等进行要求，今年下半年将在上海地区全面推行星级评定，很高为五星。这一评级制的实施，也可促使火锅企业加强自律管理，更有利于市场公平竞争。