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品牌快讯: 菜单中的秘密:中小快餐店如何过冬(图) —全球加盟网
12/03 10:58 来自 
神州加盟网
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提问:近日常生活中的快餐店人气很旺,但除去房租、人力成本、进货成本外,往往剩下来的纯收银很少,并且,餐饮行业存在着招工难等实际的问题,使得部分商家开始转行。而餐饮市场的日趋成熟,消费日趋理性化,餐饮行业的竞争也进入了实力竞争阶段,有什么实际的方法可以帮助中小餐饮店走过寒冬呢?






餐馆里的菜单里面秘密不少资料片
  网友 火龙果 (济南某餐饮企业负责人):我目前经营一家餐饮店,我想只有科学管理,努力做好增收、节支工作,才能够将成本降到较低。首先是要根据店面的市场定位,确定高、中、低档菜肴在菜谱中的比重,在实际工作中,高、中、低档菜肴并没有什么明确的界限,这都是要根据所在商圈的消费水温柔习惯来确定。其次是关于 特色菜 和 主打菜 的收银结构设计, 特色菜 即本店的 招牌菜 ,一般数量为一至四道,这种菜的收银率在不同性质的餐饮店完全不同。规模较大,档次较高的餐饮店一般宜采用低收银率或常规收银率的方法,以此来吸引和稳定更多的客源,并保护招牌菜不被模仿;小的餐饮店很好用高收银率方案,直接依靠招牌菜赢利。而 主打菜 一般占本店菜谱数量的20%左右,也是平时上点率很高的一批菜肴。这些菜肴的收银率直接影响该餐饮店的整体收银率水平。因为,虽然这类菜数量并不多,但占实际销售量相当大的比例。但一般高收银率菜在 主打菜 中所占的比例在30%~50%为宜。对于部分店面还有 固定菜谱 与 变动菜谱 的说法, 变动菜谱 在餐饮店的形式多样,有的店菜谱上的菜可根据季节或新品推出情况经常更新。变动菜谱除了有常规意义上的新菜试推外,还有一种重要功能调节菜品的收银率。全球小编牟月
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