小鹿泡芙
投资额:5~10万
马卡龙因为他火了,泡芙却是因为这个火的!
05/11 17:15 来自 
神州加盟网
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  泡芙要更火了~~

  前两天法国大选,

  因为民众对两位候选人都不了解,

  所以大家凭着对马卡龙的喜好投了马克龙,

  于是,马卡龙有了总统为它代言的说法,火了!

  但同样作为法国传统甜品的泡芙,昨天也火了,就因为很多人觉得喜欢泡芙的程度远远超过马卡龙,现在马卡龙这么火,怎么对得起泡芙呢?!

  于是,泡芙因为它,也火了!!

  今天分享一款与众不同的泡芙,

  其实泡芙火是有理由的!


  本期自有工艺

  黑爵裸麦泡芙

  添加裸麦粉、可可粉与低筋面粉搭配,

  表层撒上少量谷物,提升层次口感,

  形成别具风味的酥脆外皮。


  事前准备:

  将挤花袋分别装上圆形(挤面糊)、菊花花嘴(挤馅)。

  参见前期分享的制作巧克力卡士达馅

  材料:

  泡芙面糊

  A:无盐奶油125g、水125g、鲜奶125g

  细砂糖5g、海盐2.5g

  B:全蛋250g、低筋面粉150g

  裸麦粉50g、可可粉5g

  C:装饰谷粒适量

  巧克力卡仕达馅

  A:鲜奶500g、蛋黄90g

  细砂糖75g、玉米粉30g

  B、鲜奶油100g、巧克力(60%)210g

  无盐奶油100g

  装饰用:装饰谷粒、糖粉

  作法

  1、制作泡芙面糊。将材料A、可可粉加热煮沸。参照基础泡芙皮制作的作法1-10的要领制作泡芙面糊。

  2、挤面糊。圆型挤花嘴装在挤花袋中,装入面糊在铺好烤焙布的烤盘中,挤出直径约4CM的圆形面糊(相间约2cm)。表面撒上装饰谷粒。

  3、烘烤。以上火170度,下火170度(旋风烤箱175度),烤约30-35分钟,至面糊膨胀、呈金黄色。

  4、巧克力卡仕达馅。将奶油、鲜奶油、鲜奶搅拌混合,加热煮至沸腾。

  5、填内馅、组合装饰。将蛋黄、细砂糖、玉米粉混合均匀,再加入作法4搅拌混合。

  6、开小火再加热约2分钟至沸腾呈浓稠状,加入巧克力混合拌匀至完全乳化,倒入盛皿中摊平,表面覆盖保鲜膜,冷藏。

  7、取巧克力卡仕达馅(200g)、打发鲜奶油(50g)拌匀即可。

  8、填内馅、组合装饰。将泡芙从上方1/2处横剖切开,在底座挤入内馅,覆盖上层泡芙皮,表面用筛子撒上糖粉即可。



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