小鹿泡芙
投资额:5~10万
柳橙酥粒塔,小巧的塔皮内,填入柳橙杏仁奶油馅
09/01 15:13 来自 
神州加盟网
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  柳橙是四季都吃得到的水果,也是烘焙课很常用到的水果。在小巧的塔皮内,填入柳橙杏仁奶油馅,再撒上酥粒,放入烤箱烘烤,就完成这道美味可口的点心了。

  A 法式咸塔皮

  材料

  直径8cm、高1.5cm塔模7个

  直径9cm齿状饼干压模

  ◇低筋面粉 108g

  ◇砂糖 3g

  ◇盐 1g

  ◇冷藏奶油 81g

  ◇牛奶 22g

  ◇蛋黄 4g

  制作:

  1 低筋面粉、砂糖、盐一起过筛。

  2 冰奶油放入1中,用刮板反复切成细小粉粒状。

  3 用手轻轻搓揉成较大的酥粒状后,加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。

  4 将3倒在面团发酵布上,揉成一个面团,放入冰箱冷藏,松弛30分钟。

  5 面团擀开成3mm厚的塔皮,用齿状饼干压模在塔皮上压出7片圆形塔皮。

  6 圆形塔皮铺入塔模中,按压使其紧密贴合。

  7 用叉子戳洞,铺上烘焙纸及重石,放入170℃的烤箱,烤10分钟。

  8 拿掉重石,再烤5~7分钟。


  B 柳橙杏仁奶油馅

  材料

  所有食材为常温状态

  ◇奶油 60g

  ◇砂糖 50g

  ◇鸡蛋 50g

  ◇杏仁粉 90g

  ◇玉米淀粉 7g

  ◇君度橙酒 5g

  ◇柳橙汁 12g

  ◇柳橙皮末 13g

  制作:

  1 柳橙用小苏打粉水浸泡12小时后,清洗干净。

  2 擦干柳橙表面的水气后,刨下表皮,成为柳橙皮末。

  3 用榨汁器,榨取柳橙汁。

  4 奶油打软后,加入砂糖搅拌均匀。

  5 分三次加入鸡蛋液,用打蛋器充分搅拌,使蛋液完全融合。

  8 加入杏仁粉、玉米淀粉拌匀后,再加入君度橙酒、柳橙汁、柳橙皮末搅拌均匀。


  C 柳橙酥粒

  材料

  ◇低筋面粉 24g

  ◇砂糖 10g

  ◇冷藏奶油 12g

  ◇柳橙皮末 3g

  1 低筋面粉、砂糖过筛,放入冰奶油,用刮板反复切成细小粉粒状。

  2 用手轻轻搓揉成较大的酥粒状。

  3 加入柳橙皮末搅拌均匀。


  D 完成!

  材料

  ◇柳橙切片 4片(80g)

  1 柳橙杏仁奶油馅装入挤花袋,将内馅填入烤好并充分冷却的塔皮中。

  2 柳橙切成7mm厚的薄片,铺在内馅表面,边缘撒上柳橙酥粒。

  3 放入170℃的烤箱,烤20~25分钟。


  Tip

  ·新鲜柳橙片经过烘烤后,表面会变干,烤好可以刷上杏桃果酱或糖浆,使表面变得有光泽,也更美味可口。


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