本期自有工艺： 苹果派
这是一道不喜欢吃派的人也会赞不绝口的美味苹果派。
市售的苹果派为了使口感酥脆，通常会加入乳玛琳或起酥油，这道食谱使用牛奶、奶油等食材制作，不添加人造油脂，所以吃起来一点都不油腻。
A 法式千层派皮
材料 [份量6～8个）
◇高筋面粉 64g
◇低筋面粉 64g
◇盐 1g
◇冷藏奶油 104g
◇冷水 64g
制作：
1 高筋面粉、低筋面粉、盐一起过筛。
2 冰奶油切成1cm大小的方块。
3 将2的奶油放入1中，用手轻轻翻拌，便每颗奶油都均匀裹上面粉。
4 在3中间挖洞，倒入冷水，搓揉成松散的面团。
5 将4倒在发酵布上，隔着布按压，使面团变紧实，并整形成四方形。
6 面团擀成长宽3：1且厚度均一的长方形，折成3折，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。（3折1次）
7 松弛好后，面团的方向转90度，重复6的步骤后，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。（3折2次）
8 总共要做3折6次。（做好的面团可以放在冰箱冷冻保存1个月。）
B 苹果馅
材料
◇苹果 230g
◇砂糖 58g
◇肉桂粉 4g
◇柠檬汁 10g
制作：
1 苹果去皮后切成8等份，再切成约2mm厚的扇形片状。
2 苹果片、砂糖、肉桂粉、柠檬汁放入铜锅中，熬煮至苹果颜色变透明。（汤汁收干状态。）
C 糖浆
材料
◇水 50g
◇砂糖 75g
1 苹果去皮后切成8等份，再切成约2mm厚的扇形片状。
2 苹果片、砂糖、肉桂粉、柠檬汁放入铜锅中，熬煮至苹果颜色变透明。（汤汁收干状态。）
D 完成！
材料
直径9cm齿状饼干餍模
◇蛋液 20g
1 千层派皮面团用擀面棍擀开成5mm厚平面。
2 用直径9cm齿状饼干压模压出数片圆形派皮，再擀成长宽约2：1的椭圆形。
3 用蛋液涂刷2的半边边缘，呈U字形。中间放上冷却的苹果馅，将派皮对折。
4 表面涂上蛋液，用刀子划出纹路。
5 放入200℃的烤箱，烤15分钟后，将温度降至160℃，再烤15分钟。
6 从烤箱中取出后，马上在派皮表面涂上糖浆。
TIP:
·烤千层派皮做的点心时，烘烤的过程相当重要，温度要够高，而且要烤到表面呈金黄色，口感才会酥脆。糖浆要在苹果派出炉后马上涂刷，光泽度才会持续。
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