小鹿泡芙
投资额:5~10万
自有工艺|欧式餐包大自有工艺!风味欧式餐包真真的好吃!
01/16 13:19 来自 
神州加盟网
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  近几年坊间出现许多价格不斐的酵母面包,

  但还是有不少人光顾,这是为什么呢?

  因为酵母的活力是有生命的,

  会随着制作者的心情、培养的环境温度

  及湿度,与保存方式有所变化,

  而且要持续小心熠熠养它,

  就像养小孩一样,要充满爱心

  与耐心来照顾。

  当酵种与水、面粉、盐接触开始,

  从搅拌到出炉那一刻都充满生命力,

  你就是指挥家,

  犹如进行一首古典乐般,

  当乐曲结束时也是面包出炉的时候,

  快乐的感觉洋溢在脸上,

  和家人、朋友一起分享难得

  迷人风味的酵母面包,

  将是更幸福的一件事啊!

  全麦葡萄干餐包


  产品特点

  1、这是一款由酵母种自然发酵的风味面包,蓬松感特别好。

  2、提前培养好酵种备用,做面包的过程操作简单,类似调理类面包。

  3、喜欢葡萄干的朋友一定会特别喜欢这款产品哦

  下面咱们开始制作吧^_^

  【份量】50gX20个

  【烤箱温度】190度烘烤11分钟

  【优佳赏味期】常温3天、冷冻1个月

  【制作方法】直接法搅拌

  【面粉系数】4.07


  备注:材料中的酵种制作方法,请参见2017.1.5发布的自有工艺介绍【养酵种】的详细操作步骤

  作法:

  制作前准备:

  奶油放室温软化后切小块;材料A的高筋面粉过筛;葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干,核桃切碎。


  将高筋面粉与其它材料A倒入搅拌缸中,选择螺旋拌打器,以低速慢慢搅拌约1分钟至干性材料混合均匀。

  加入材料B(除了奶油外),以低速搅拌约2分钟至成团且稍微黏手的状态,转中速搅拌约12分钟至面团卷起微光滑,再加入奶油,以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状,加入材料C,继续搅拌匀3分钟至均匀就可以了。

  桌面先撒上少许高筋粉(份量外),取出面粉团放桌上,双手先沾一些手粉,来回交错将面粉滚圆,收口朝下放入撒适量手粉的发西酵盆中,表面喷上少许水防干燥结皮。

  烤箱内放入一盘约40度温水,放入滚圆好的面团,关上烤箱门,经过约120分钟看到面团膨胀到原来2.5倍大,且面团洞痕不弹回就可以了。

  5. 取出发酵好的面粉,分割成每个50g的小面团共20个。

  6.手掌拱起略弯将面团滚圆,收口朝下排列于撒少许手粉在烤盘,将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。


  7. 进行松弛约15分钟,用手指按压面团,若凹痕不弹回即代松驰完成。

  8. 取1份面团于桌面,收口朝下,用手掌按压小面团将多余的空气拍除,再次滚圆至表面光滑,收口捏紧后朝下排列于喷烤盘油的烤盘上,依序完成其它19份。

  9.  将面团放入烤箱,进行后发酵约40分钟(烤箱内放入一盘约60度温水,慢慢会看到烤箱门有雾气),等到面团再次膨胀至原来2倍大后取出,均匀刷上蛋液,用剪刀剪3刀


  10. 将烤箱预热到190度,放入烤盘准备烘烤,随时观察烤箱状况,8分钟后如果颜色不平均,就要将烤盘转向继续烤3分钟,看到表面呈漂亮金黄色的模样就可以取出(烘烤全程约11分钟),等放凉后就可以享用了

  烘焙叮嘱

  1、若不使用快速酵母粉,则酵种重量需调整为215g,基本发酵为180分钟,后发酵为60分钟,但面包高度会比较低、组织较紧实黏密没有蓬松感

  2、餐包面团排列于烤盘时,彼此的空间不需要太大,可以全部放一个烤盘等发酵好会稍微黏一起是正常的,等烤好拨开就可以吃了。

  The End

  文章属于【快递自有工艺速递】 原创文章

  转载请授权

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