小鹿泡芙
投资额:5~10万
这一定是千层起司里比较好看的派,没有之一!
04/26 13:53 来自 
神州加盟网
浏览量
  本期自有工艺

  莓果千层起司派


  分量|烤盘1盘(长60cm、宽40cm)

  美味保鲜期|冷藏保存约2天

  材料准备:

  千层皮

  高筋面粉130g、低筋面粉275g、

  无盐奶油420g、水165g、盐7g、白酒醋5g

  起司馅

  蛋黄60g、细砂糖60g、香草荚酱1/2小匙、

  低筋面粉15g、玉米淀粉10g、牛奶32g

  无盐奶油30g、奶油起司280g、明胶片4片、

  君度橙酒10g、打发动物性鲜奶油120g

  装饰

  覆盆子  适量、薄荷叶  适量

  防潮糖粉 适量

  千层皮——制作步骤:

  1 将无盐奶油从冰箱中取出,切成小丁。

  2 将低筋面粉和高盘面粉混合过筛,加入盐、软化的无盐奶油和白酒醋搅拌均匀,再分数次慢慢加水,搅拌至出筋且呈黏稠状(图1、图2)。

  3 装入烤盘中,盖上保鲜膜,再压平表面(图3),放入冰箱冷藏约1小时。

  4 取出面团,略打软后(图4),撒上面粉,用擀面杖擀压成长方形(图5)。


  5 折叠面皮,将外侧面皮向内叠入1/3(图6),再将里侧团皮也向内折入1/3,叠成正方形(图7),放入冰箱醒约1小时。

  6 取出折叠好的面皮旋转90度,再擀压(图8)并折叠成3层(图9、图10),然后放入冰箱醒约1小时。


  7 取出,如步骤6的操作方式擀压并折叠成3层,然后擀成厚约0.5厘米的面皮,用叉子在表面戳出小孔(图11),醒约2小时。放入烤盘,送入已经预热的烤箱中,以上火200度、下火200度烤约40分钟(单一火烤法:单一火全开200度,放在中间格,烤约50分钟)。

  起司馅 ——制作步骤:

  1 将蛋黄和细砂糖搅拌打发至呈乳白色,加入香草荚酱拌匀(图12),再加入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀(图13)。

  2 将牛奶和无盐奶油加热至溶化,倒入步骤1的材料中拌匀(图14),然后略加热。


  3 将奶油起司、用冰水侵泡软的明胶片和君度橙酒放入步骤2的材料中混拌均匀(图15、图16),稍冷却后过筛(图17),然后放入打发的动物性鲜奶油,轻轻搅拌至呈半凝固状(图18)。


  组合与装饰——制作步骤:

  1 将烤好千层皮切成宽4cm、长10cm的片状(图19、图20)。取一片为底,挤上起司馅(图21),盖上一片千层皮(图22),再挤上起司馅,再盖上一片千层皮(图23),放入冰箱冷冻。


  2 取出,切成小长块状(图24),摆上覆盆子(图25),再筛上防潮糖粉(图26),并用薄荷叶装饰即可。


  美味诀窍

  千层皮制作复杂,需耐心等待面团醒发,要注意的是时间一定要充分,否则面团会缩小。


想加盟,怎么联系?
(24小时内获得回复和项目资料)
×
提交成功
长按图片保存二维码
加客服小盟领加盟礼包
相关推荐
热门加盟项目 热门加盟行业 热门项目库
加盟小助手
1对1指导
盟信通认证
省时省心
保障计划
先行赔付
无忧服务
24小时服务
免费索要资料
×
立即留言(24小时内获得回复和项目资料)
关闭 企业客服

更多商机等您咨询