小鹿泡芙
投资额:5~10万
佛罗伦斯饼干, 当前流行自有工艺!
03/14 09:46 来自 
神州加盟网
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  本期自有工艺

  佛罗伦斯饼干

  长宽4-5cm的正方形,约10个的量

  材料准备:

  莎布蕾饼低筋面粉175g、杏仁粉20g、盐少许、糖粉55g、奶油(冷藏)105g、鸡蛋35g

  佛罗论斯饼鲜奶油100g、砂糖85g\玉米淀粉糖浆15g、蜂蜜15g、杏仁片150g、蔓越莓干20g、面粉1Ts.

  名词介绍:

  Ts是teaspoon,就是(一)茶勺(单位)

  Tbs是tablespoon,(一)勺(单位)

  3茶勺=1勺

  也就是说,1ts的量等于约5ml

  莎布蕾饼作法:

  1、将低筋面粉、杏仁粉、糖粉、盐一同过筛。

  2、将奶油放入步骤1中,并用刮板将奶油切成不块,再用双手均匀搓揉。

  3、将中间挖出一个洞放入鸡蛋,再用手掌均匀揉压。

  4、放入冰箱静置约30分钟后,擀成3MM左右的厚度。(只要让面团放置到变得稍微坚硬即可)

  5、用针车轮滚过打出小孔。


  6、以160度烘烤10分钟左右,烤至派皮边沿呈现焦黄为止,再静置放凉。

  7、将杏仁奶油填满在塔皮上,并以160度烘烤10-15分钟,再静置放凉。


  佛罗伦斯饼干作法:

  1、将鲜奶油、砂糖、糖浆、蜂蜜放于锅中熬煮。

  2、步骤1滚煮后,放进杏仁片与蔓越莓干,用木勺稍微搅拌。

  3、将面粉1Ts左右放进步骤2中,用小火熬煮约1分钟。

  TIP:面粉可以省略不加入,但若有加面粉,烘烤时才不会流下。

  4、将步骤3铺于烤好的莎布蕾饼上,现以160度烘烤10分钟左右。

  5、切成适当的大小。

  TIP:将面团用塑料模包覆,并放进保鲜膜或铝箔纸卷心里,也能轻松弄成寿司形状。



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