小鹿泡芙
投资额:5~10万
蓝莓松子吐司 自有工艺| 面包中松软有Q劲的典型代表哦~~
02/16 13:52 来自 
神州加盟网
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  上期给大家分享的松软有Q劲系列吐司中的

  【咖啡核桃吐司】已经被一些朋友上架了,

  而且得到的消费者反馈很不错哦~~

  这个系列的吐司之所以松软有Q劲,

  和面团搅拌的方法以及使用的菌种有关系。

  今天再给大家分享同系列中的

  【蓝莓松子吐司】,

  和上期比,这款产品使用了”苹果酵母液“

  让这款吐司更加风味十足哦~~

  蓝莓松子吐司


  产品特点

  1、这是一款由酵母种自然发酵的风味面包,蓬松感特别好。

  2、提前培养酵种和苹果酵母液备用。

  3、营养丰富和因添加了蓝莓更清新,是此款面包很大的特点哦

  下面咱们开始制作吧^_^

  【份量】330g*3条(长18*宽9*高7公分吐司模)

  【烤箱温度】200度烘烤25分钟

  【优佳赏味期】常温3天、冷冻1个月

  【制作方法】直接法搅拌


  备注:材料中的酵种制作方法,请参见2017.1.5分享的【养酵种】的详细操作自有工艺与步骤

  作法:

  制作前准备:

  奶油放室温软化后切小块;材料A的高筋面粉过筛;蓝莓干泡水(或兰姆酒)至软后沥干,切碎


  1.将高筋面粉与其它材料A倒入搅拌缸中,选择螺旋拌打器,以低速慢慢搅拌约1分钟至干性材料混合均匀。

  2.加入材料B(除了奶油外),以低速搅拌约3钟至成团且稍微黏手的状态,转中速搅拌约10钟至面团卷起微光滑,再加入奶油,以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状,加入葡萄干、松子、继续搅拌约3分钟至均匀即可。

  3.桌面先撒上少许高筋粉(份量外),从搅拌缸取出面团放桌上,双手先沾一些手粉,来回交错将面粉滚圆,收口朝下放入撒适量手粉的发西酵盆中,面团表面喷上少许水防干燥结皮。

  4.烤箱内放入一盘约40度温水,放入滚圆好的面团,关上烤箱门,经过约120分钟看到面团膨胀到原来2.5倍大,且面团洞痕不弹回就可以了。

  5.取出发酵好的面粉,分割成每个110g的小面团共9个。


  6. 手掌拱起略弯将面团滚圆,收口朝下排列于撒少许手粉在烤盘,将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。

  第二次滚圆


  7.进行松弛约15分钟,用手指按压面团,若凹痕不弹回即代松驰完成。

  8.取1份面团于桌面,收口朝下,用手掌按压小面团将多余的空气拍除,以擀面棍擀成厚薄均匀的长片(长度约20公分),翻面后将面团末端打薄,再慢慢卷成筒状,尾端收口以推滚紧合,收口朝下排列于撒少许手粉的烤盘上,依序完成其它8份。将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。

  优先次整型

  9. 进行松弛约15分钟,用手指按压面团,若凹痕不弹回即代松驰完成。


  10.取松弛完成的面团,收口朝下,以擀面棍擀成厚薄均匀的长片(长度约30公分),翻面后靠近身体的一方用双手打薄,再慢慢卷成筒状,尾端收口以推滚紧合,收口朝下放入吐司模型中(每个模子3个小面团),依序完成其它8份。


  11.将面团放入烤箱,进行后发酵40分钟(烤箱内放入一盘约60度温水,慢慢会看到烤箱门有雾气,若湿气减弱,可将烤箱以40度加热约3分钟后再关掉),等到面团再次膨胀至模型口下1公分高度后取出,均匀刷上蛋液。


  12.将烤箱预热到200度,放入吐司模准备烘烤,随时观察烤箱状况,20分钟后如果颜色不平均,就要将烤盘转向继续烤5分钟,看到表面呈漂亮金黄色的模样(烘烤全程约25分钟),模子轻敲一下,立刻将吐司脱模,放凉后就可以享用了

  烘焙叮嘱:

  1、若不使用快速酵母粉,则酵种重量需调整为216公克,基本发酵为180分钟,后发酵为60分钟,但面包高度会比较低、组织较紧实黏密没有蓬松感

  2、苹果酵母液可以翻到前面P22参考制作,增添自然的果香味。

  3、这道吐司杆折2次后,在口感上会比其它直接法操作的吐司增添Q度。


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