小鹿泡芙
投资额:5~10万
焦糖多层裸蛋糕,在家就能做哦~
06/13 16:23 来自 
神州加盟网
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  这道蛋糕会令太妃糖的爱好者欣喜不已,

  因为所含的海绵蛋糕以带有糖蜜味道的黑糖

  调味,每层蛋糕均淋上焦糖,

  中间再铺上大量的凝脂奶油。

  这道蛋糕以三色花装饰,但如果你没有三色花,

  可改用焦糖或巧克力。

  本期自有工艺

  焦糖

  材料准备(12人份):

  黑砂糖340克(1又3/4)、奶油340克(3条)

  蛋6颗、过筛的自发面粉340克(2.5克)

  酸奶油2大匙、可食用花,如三色花或者菊花花瓣(装饰用)。

  焦糖镜面

  奶油50克(3.5大匙)

  细砂糖100克(1/2杯)

  高脂鲜奶油125毫升(1/2杯)

  翻糖/过筛糖粉80克

  馅料

  凝脂奶油225克(8盎司,或高脂鲜奶油300毫升,打发)

  20公分(8寸)圆形模3个,涂油并铺上烤盘纸

  制作蛋糕:

  将烤箱预热至170度瓦斯烤箱刻度4度

  将糖和奶油搅打至松发泛白。

  一次打一颗蛋。拌入面粉和酸奶油,将混料均分至蛋糕模。

  在预热好的烤箱里烘烤25-30分钟,

  烤至蛋糕呈现金棕色,用手按压,蛋糕会弹回,

  而且用刀子插入每块蛋糕的中心,刀子上不沾附面糊为止。

  用刀划过每块蛋糕边缘,让蛋糕在模中放凉几分钟,

  然后在网架上脱模,放至完全冷却。

  制作焦糖镜面

  在酱汁锅中加热奶油和细砂糖,

  直至奶油和糖融化,而且混料开始变为焦糖。

  加入鲜奶油,微滚至形成金黄色的焦糖。

  在倒入鲜奶油时请小心,因为混料可能会喷出。

  在加入鲜奶油时,若糖结块也无须担心,

  因为糖会融化,或是可用滤/细孔器来过虑混料。

  将糖粉过筛至焦糖中,打至滑顺,然后放至稍微冷却。

  装饰、摆盘及保存时间:

  将冷却的焦糖淋在纲架上的每块蛋糕上,

  下方垫一张铝箔纸盛接滴落的焦糖。

  将一半的凝脂奶油铺在两块蛋糕上方,

  然后在盘子上堆叠蛋糕,

  再将已淋上焦糖的蛋糕摆在顶端。

  用可食用花装饰。

  若使用整朵花进行装饰,那这些花就不能食用(茎和花的内部非常苦),

  因此只做为装饰,并应在切蛋糕时移除。

  千万不要食用装饰用花,除非你确定这么做安全。


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