小鹿泡芙
投资额:5~10万
自有工艺|呼声高的小牛角终于出来了,比面包店里的好吃!
03/09 16:10 来自 
神州加盟网
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  本期自有工艺

  小牛角面包


  份量:40gX30个

  烤箱温度:210度/180度烘烤15分钟

  优佳赏味期:常3天/冷冻14天

  制作方法:直接法搅拌

  材料:


  备注:材料中的酵种制作方法,请参见【养酵种】的详细操作步骤

  作法:

  制作前准备:奶油放室温软化后切小块;材料A的高筋面粉、低筋面粉、奶粉过筛;烤箱以210度预热

  1、混合。将高筋面粉与其它他材料A倒入搅拌缸中,选择螺旋状拌至干性材料混合均匀。

  2、搅拌。加入材料B(除了奶油外),以低速搅拌约3分钟至成团,再加入奶油搅拌约2分钟至面团卷起拌匀即可。


  3、优先次整形。桌面先撒上少许高筋粉(份量外),取出面粉团放桌上,双手先沾一些手粉,将面团稍加整形后,收口朝下放入撒适量手粉的盆子中,再放入冷冻库冰20分钟。

  4-1、杆折。取出面团,擀成约0.3-0.4公分厚度的薄面皮,再将裹入油擀成同面皮的宽度后,放入面皮的处,再将面皮往中间折叠,成为3折,再放入冷冻冰15分钟,取出。


  4-2、杆折。杆成约1.2公分厚度的薄面皮,将面皮略分五等份后,取其一端往内折叠1/5,另一端则折叠4/5,再对折一次,放入冷冻冰15分钟,取出。


  4-3、杆折。再次杆成薄面皮后,卷起来翻面。


  4-4、杆折。继续再将面皮略分三等份后折叠成3折,覆盖上保鲜膜,冷冻静置松弛20分钟。


  4-5、杆折。再次杆成薄面皮后,同样折叠成3折,覆盖上保鲜膜,冷冻静置松弛15分钟。


  5、杆成26X7X0.3公分(长宽厚)的长面皮,对切成一半,卷起面皮后,重叠。


  6-1、第三次整形。在长面皮左右两侧分别做出间隔7公分的记号后,以刀子分切成斜长方块状,再以对角度切出三角形形状的小面皮。


  6-2、第三次整形。在三角形面皮底部中间处划切一刀,将面皮拉长,再从底部两端向内翻卷,尾端处可视自己的喜爱,选择是否要合拢。


  7、放入烤盘。再一一排入烤盘中(烤盘铺入烤焙纸)。

  8、后一次发酵。再放入烤箱,进行后发酵约50分钟,取出再刷上蛋液。

  9、烘烤。放入烤箱中以210度烘烤,随时观察烤箱状态,10分钟后降低温度至180度,若颜色不平均,就将烤盘转向继续烤5分钟,看到表面呈漂亮金黄色的模样就可以取出(烘烤全程约15分钟),刷上枫糖浆,等放凉后就可以享用了。


  烘焙叮咛:若减少使用快速酵母粉(0.8%),则酵种重量需调整为146g.


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