忠州豆腐乳又名忠县豆腐乳，是一道产于重庆市忠县的风味名菜，属于重庆菜。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国特有。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等结果。2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。2012年3月，质检总局批准对忠州豆腐乳实施地理标志产品保护。 　　忠州豆腐乳是宋朝太平兴国年间(公元976年)临江县(今忠县)一刘姓寡妇所创，距今千年而不衰。据民国《忠州志》载"冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美，尤以城外刘荣兴酱园所制者为佳，往来过客无不购之以佐餐者，每年销额较各货为巨。"光绪年间，刘家经营的"刘荣兴号"生产经营规模更大，经营维持到解放前夕。民国期间，忠县先后开设了"义顺和"、"永顺长"、"福记民生"、"三兴和"酱园作坊，至解放后的1956年3月，公私合营成立了忠县酱园厂。如今，忠州豆腐乳的传统制作工艺仍然得以传承。 　　2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。 　　忠州豆腐乳以质纯细腻、清香味佳，舒适可口，口味绵长著称。其营养丰富，能健脾开胃，增进食欲，密封久存不腐，其味更加醇美，在国内市场更具一格，实为佐餐名菜，馈赠佳品。 　　1924年忠州豆腐乳在北平(北京)举办的全国手工艺品展览会上被命名为"忠州特产"，从此闻名遐迩。 　　1958年被商业部评为全国名土特产品。 　　1988年获首届食品博览会金奖。 　　2001年了"中华有名特产认证"，并荣获"国际农博会名特产品"称号。注册商标"石宝寨"被重庆市工商管理局首批认定为"有名商标"。 　　2007年，忠县忠州腐乳酿造有限公司生产的"石宝寨"牌腐乳获得"品牌"产品称号。