忠州豆腐乳又名忠县豆腐乳，是一道产于重庆市忠县的风味名菜，属于重庆菜。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国特有。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等。2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。2012年3月，质检总局批准对忠州豆腐乳实施地理标志产品保护。

　　忠州豆腐乳是宋朝太平兴国年间(公元976年)临江县(今忠县)一刘姓寡妇所创，距今千年而不衰。据民国《忠州志》载"冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美，尤以城外刘荣兴酱园所制者为佳，往来过客无不购之以佐餐者，每年销额较各货为巨。"光绪年间，刘家经营的"刘荣兴号"生产经营规模更大，经营维持到解放前夕。民国期间，忠县先后开设了"义顺和"、"永顺长"、"福记民生"、"三兴和"酱园作坊，至解放后的1956年3月，公私合营成立了忠县酱园厂。如今，忠州豆腐乳的传统制作工艺仍然得以传承。

　　忠州豆腐乳，呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐而绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长；因其营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。

　　忠州豆腐乳以大豆为原料，加入白酒、配制盐汤和数十种名贵中药材、香辛料长期浸泡，采用传统而独特的生产工艺精心酿制而成。

　　忠州豆腐乳制作工序相当讲究，从选料、清洗、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆，到上榨、下榨成形、接菌种、划坯、培菌、腌坯、包装等，足足有14道工序。

　　先选用颗粒饱满的大豆制成豆腐，然后压坯划成小的方块，均匀摆放在木架上等其发霉，进入前期发酵。随后加上山奈、陈皮、丁香、广香、桂皮、白酒、食盐等原料配成的香料进行后期发酵。根据不同品种要求，加以其它佐料形成风味各异的豆腐乳。

　　各道工序中中，点浆尤为关键，用调配好的盐卤水缓缓加入煮好的浆桶内，均匀搅拌，温度控制在85℃—90℃，才能让大豆脂肪和蛋白质与水分离。

　　2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。

　　忠州豆腐乳以质纯细腻、清香味佳，舒适可口，口味绵长著称。其营养丰富，其味更加醇美，在国内市场更具一格，实为佐餐名菜，馈赠佳品。

　　1924年忠州豆腐乳在北平(北京)举办的全国手工艺品展览会上被命名为"忠州特产"，从此闻名遐迩。

　　1958年被商业部评为全国名土特产品。

　　1988年获首届食品博览会金奖。

　　2001年了"中华有名特产认证"，并荣获"国际农博会名特产品"称号。注册商标"石宝寨"被重庆市工商管理局首批认定为"有名商标"。

　　2007年，忠县忠州腐乳酿造有限公司生产的"石宝寨"牌腐乳获得"品牌"产品称号。忠州豆腐乳，特色美食，口味独特，营养全面，十分受欢迎，加盟前景好。忠州豆腐乳加盟，总部鼎力相助，经营轻松。

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　　1、加盟咨询;

　　2、店面选址、评估;

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　　4、制定开业计划;

　　5、制定装修方案，开业策划案，设备、原料配送、人员培训;

　　6、店铺装修申请办证，准备策划物资、设备安装、技术操作;

　　7、装修、设备培训、技术、服务运营验收合格;

　　8、试营业，

　　9、开业。

　　1、遵纪守法的中外创业者，年满18周岁；

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　　3、对经营早餐、小吃产品感兴趣，至少不排拆或不厌烦；

　　4、拥有小本创业的必备资金，能承担此项目的费用；

　　5、有正确的加盟观、合格的心理素质及经营意识；

　　6、立志创业，今生风雨为伴，决心创业来改变家族命运；

　　7、能接受公司的经营及服务理念，与公司的发展方向同步；

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