钵钵鸡是四川眉山非常流行的传统特色小吃，一听其名就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

钵钵鸡的调味汁属于半汤类味汁，要求汁宽油量多，所有的食用的食材都要通过这种汤汁来入味，基本上都要里面浸泡许久才能更好的入味，而且这样还不需翻拌就可浸渍入味，食用起来简单方便快捷。目前，市场上多数钵钵鸡店的调味都是以红油味和藤椒味为主。

红油味型以姜,大葱,料酒,胡椒粉,盐,酱油,味精,鸡精,辣椒油,花椒粉,香油,白砂糖等混合调拌而成。具有浓四川麻辣口味，而在这种麻辣口味中既有鸡汤的鲜香，又有和味增浓的一点甜味、鲜味来融合诸味。因为这种味道的代表性特别高，所以它的普及度高，是大众消费者容易接受的传统四川风味的麻辣红油味型。藤椒味型基本上也是和红油基本的调味是一样的，这种口味的特点是加入了藤椒椒油混合调拌而成的。此类调味汁的油脂使用少，大多数都是以汤汁为主，风味清淡，色泽素雅，具有浓郁的藤椒风味，且微有鸡汤的鲜香，在乐山本地是比较常用的一种味型.也是现在钵钵鸡里面具有很强代表性的一种味汁。藤椒一般产于在四川、重庆、云南的山丘地区，植株作防护刺篱。果也可作调味香料。果皮可作为调味料，可提取芳香油，又可入药。种子可食用，又可加工制作肥皂。根、叶及果入药，能消寒，消食健胃，其结出的花椒果实色泽青绿，干制后也是深青色，不像普通花椒果实呈红褐色.香气浓，味麻而更久，所以以它为调料做出来的美食自然其味也截然不同，麻而不腻.清香袭人，甚至能香透一条街。

“麻、辣、鲜、甜、香、冷”竹签尖串着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥。雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串，

所以就是因为钵钵鸡这种香而麻辣的口味，才能在现在这个美食市场上有它的一席之地，而我们所能介绍的做法和口味只不过是基本的字面描述，更多想要了解加盟钵钵鸡的朋友们还是应该自己来多考察这个市场，当你全心全意的投身于这份事业的时候，你才能更好的来理解这到美食的神奇之处。