投资额:50~100万
如何经营好老品牌火锅店 服务与质量赢得客户
11/09 13:25 来自 
神州加盟网
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  火锅,生于巴渝山水,成于两江交汇,煮的是五湖四海,尝的是冷暖人生。重庆火锅,缘于江湖,山水相依,百年传承。对于重庆人来说,火锅不仅是一种饮食种类,而且还是一种精神文化的体现。所以,当地的很多人都喜欢吃它,这让不少智慧之选者产生了开火锅店的想法。那么,如何经营好老品牌火锅店?唐传生,教您用服务与质量赢得客户。

老品牌火锅店

  唐传生,老重庆人,具有重庆人鲜明的性格特征,豪爽、好客、耿直、实在。17岁开始,他就跟着师傅学做川菜。经过多年的精心取艺,上世纪80年代末期,他在菜园坝火车站开设了一家中餐店,从此,他走上了今生的火锅之旅。

  菜园坝火车站,作为老重庆的门户口岸,迎来送往的人群,每天数以万计,食物成为这些如同候鸟一般匆忙的人们单独的慰藉。

  为了给客人提供一顿色香味俱佳并且实惠的饭菜,唐传生不得不每天凌晨三四点就开始准备食材,从选料、加工、配料、上桌这几道工序,他都会亲自过问。

老品牌火锅店

  作为先在重庆推出的火锅老品牌,唐传生的老火锅,经历了辉煌一时的三拖一,荤菜三元、素菜一元的时代,成为多少重庆人深刻的记忆。

  这十多年里,唐传生的火锅在经营形式上发生了很大的变化,从初的不到十张桌子扩张到一千多平米的店面,并且在重庆优先推出24小时通宵营业的概念,如同一个工匠一般雕琢火锅,这是唐传生长此以往坚定的信念,每天他天不亮就必须去为一天的食材而做准备。

  重庆火锅的精髓毛肚、鸭肠皇后等荤菜,讲究的是质量。凭着多年的经验和独到的慧眼,唐传生一眼就能辨别出其质量的好坏。选择好的食材是对顾客的感恩,也是对自己的尊重。

  “辣椒一定要选上好的成椒。花椒以四川茂文的花椒为上佳。在唐传生的火锅里,辣椒和花椒的用材都必须经过特定渠道提前预定,重庆人比较喜欢吃,对口味的要求极高。加之市场竞争大,稍不留神,顾客可能就会流失掉了。”唐传生说。

  重庆,作为长江上游经济中心,全国年轻也是面积很大的直辖市,它的发展日新月异。2016年,为了响应新城市建设的号召,菜园坝的老店门面不得不拆迁,唐传生面临火锅店开业以来的优先个重大抉择,另行择址成为他比较头痛的问题。

老品牌火锅店

  经过多方调研,唐传生决定把新店落脚于江北嘴寰宇天下。

  新店设在江北嘴CBD中心地段,距离重庆大剧院、科技馆、公园约一百米,东临长江嘉陵江,两江交汇,拥有西部地区得天独厚的景观资源。

  做了大半辈子餐饮,唐传生更愿意再次落户江畔。承载着他毕生心血的火锅店,需要传承与发扬。下一步,他不得不考虑物色一个关门弟子,把这个文化和信念流传下去。

老品牌火锅店

  如何经营好老品牌火锅店?唐传生,教您用服务与质量赢得客户。每一个人都要背负着太多的责任和抉择,人们往往会选择将感情埋藏于心里。坚守匠心,勿忘初心,在这个浮躁的时代,实属不易。唐传生的老火锅里翻腾的火红,如同一种燃烧的信念,永不停息。
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