酒店餐饮要长盛不衰，就一定在新、奇、特上下功夫，要进行创性、灵活性的创立，因为时间久不变的出品和服务会使人们感觉乏味。在出品创立地方，要经常不断地更换新菜品，时令菜更是要随着季节的变化更新。菜品创立要实现原料创立、色彩创立、口味创立、挖掘古菜绝技、器皿创立、菜单创立。同时，在提供的服务上也要不断创立。

　　武汉某个美食酒店，采用“健康饮食导向系统”，顾客只需将自己的年龄、性别民族、心理状态、病史等输入电脑，电脑就会很快打印出一份健康饮食指南供顾客点菜时参考。此招一出，前去就餐者络绎不绝。再比如，闽江饭店针对“佛跳墙”这种特色名菜由于价格太贵，不能为大众所消费，而推出“微型佛跳墙”。在一个个小罐里装有鱼翅、刺参、干贝等10多个品种的“佛跳墙”出售，因每份量少，售价相对低廉，通常食客吃得起，所以不少人买几样尝尝鲜，餐饮店也因此提高了经济效益。