餐饮市场细分是在市场细分的基础上发展起来的，其概念也是以市场细分为基础的。

　　1．餐饮市场细分的概念

　　餐饮市场细分是指，餐饮连锁加盟企业营销管理人员根据消费者对餐饮产品需求的差异性，将餐饮消费者市场划分为若干具有不同需求特征的子市场，从而使餐饮企业地分配和使用现有资源，进行各种营销活动的过程，

　　2．餐饮市场细分的作用

　　据一些资料分析表明：有些餐饮企业经营不景气的重要原因是，没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当市场上已有相当数量的同类产品时，市场细分就显得十分重要，餐饮市场细分对餐饮企业的作用，主要表现在以下几个方面。

　　(1)有助于餐饮企业发现市场机会，选准目标市场。市场细分，餐饮企业可以地分析和了解各细分市场需求的满足程度和市场竞争状况，从而发现哪类需求已经满足，哪类需求未被满足或未被全部满足。与此同时，根据本企业目前的实力，比较市场竞争状况，抓住那些需求潜力大、竞争少且可以利用本企业优势迅速占领的细分市场，作为本企业的目标市场，从而扩大企业经营，提高市场占有率，取得市场营销的优势地位。

　　百事可乐公司就是市场细分而发现了绝妙的市场机会，并在此基础上，用一系列的营销努力成功地改写了可乐市场上可口可乐一统天下的局面。当时可口可乐在消费者心目中几乎就是饮料的代名词，其他品牌的饮料根本无法与之相提并论。百事可乐不合咖啡因的“七喜”，并用饮料中是否含有咖啡因作为标准，硬是将饮料市场一劈为二：含有咖啡因的饮料市场和不合有咖啡因的饮料市场。并成功地让消费者认同：可口可乐是前一个市场的霸主，而七喜则是后一个市场的引路者。

　　(2)有助于针对目标市场制订营销组合方案，将有限的资源集中在目标市场上。市场细分，餐饮加盟连锁企业可根据自身的状况和条件，选择适合本企业发展的一个或几个目标市场，根据目标市场的需求，有针对性地开展营销活动，确定服务方向、产品战略，更合理地确定营销组合策略。这样可以使餐饮企业减少经营上的盲目性，利用人、财、物、时间、空间和信息等有限资源，以较少的营销费用取得较大的经营效益。相反，如果餐饮企业普遍撒网，力求在每个细分市场上都有一席之地，则会由于企业自身的资源有限，不能地满足各细分市场的需求，后还是以失败告终。

　　(3)有助于制订合适的竞争策略，很大限度地提高经济效益和社会效益。细分市场，餐饮企业了解到目标市场的消费特征之后，可集中力量对一个或几个细分市场进行市场营销，突出旅游企业产品和服务特色，制订灵活的竞争策略，及时调整餐饮企业产品、价格、销售渠道及促销手段，提高特色餐饮企业的竞争能力。同时还可以向满足需求的多样性和深层次发展，从而使餐饮消费者的满意程度提高，企业的经济效益和社会效益也必然会不断得提高。