对餐饮市场进行细分，既不能大而化之，忽视消费者需求的差别，又不能过于琐细，使市场细分失去经济意义。要使餐饮市场细分能真正地发挥作用，必须符合以下原则。

　　1．可衡量性原则

　　各细分市场的需求具有明显差异性，不同细分市场的需求特征、购买行为等要能被明显地区分开来，各细分市场的规模和购买力大小等要能被具体测度，可以从质和量两个方面为制订营销策略提供可靠依据。这也是市场细分的根本意义所在。

　　2．可赢利性原则

　　即要求细分出的市场在顾客人数和购买力上足以达到有利可图的程度，能提高/增加餐饮连锁加盟企业的获利目标得以实现。同时，该细分市场还应具有一定的发展潜力，即企业不仅在短期内可以从中赢利，而且调整餐饮企业产品、价格、销售渠道及促销手段等市场还可以进一步扩大，使之保持长久经营。若无利可图，市场细分就失去了意义。

　　3．可进入性原则

　　餐饮企业对细分出的市场能够地进入并占领的程度。市场细分的目的是为了找出可进入并能够占领某市场的机会。如果餐饮企业进行市场细分的结果表明，该细分市场竞争十分激烈，本企业现有实力根本无法与之竞争，或虽然竞争不太激烈，但本企业不具备占领该细分市场的能力和条件，则这种细分也是无效的。

　　4．稳定性原则

　　要求细分后的市场应具有相对的稳定性。严格的餐饮市场细分是一项复杂而又细致的工作，因此如果细分后的目标市场变化太快、太大，会使制订的营销组合很快失效，造成营销资源分配重新调整的损失，并形成企业市场营销活动的前后脱节和被动局面。

　　5．合法性原则

　　餐饮连锁加盟企业的市场细分还必须在法律和道德允许的范围内进行。有些不健康的市场需求虽然厚利可图，但不为法律或道德所允许，也不可作为细分市场的依据，不能选为目标市场。