冬天到了，人人都想到火锅店搓上一顿，驱赶走冬日的寒气。传统火锅店一般是点菜下锅，每份菜的分量是固定的，点多了就容易吃不下浪费，点少了又觉得没吃到所有的品种，太可惜了。自助火锅店能提供菜品随心选的模式，很符合大众的需求。很多人想要开自助火锅店但不知道怎么经营。别担心，现在小编就来告诉大家自助火锅店如何经营。

　　头一步：判断是否适合

　　智慧之选者们开自助火锅店的目的是为了获取经营，赢得财富，如果开了店却没有客源，那投入再多的钱也只是白搭，所以经营自助火锅店的头一步是判断所处的商业环境是否适合自助火锅店的经营。

　　智慧之选者可以对周边市场进行问卷调查，了解消费者是否爱吃火锅，对于现存的火锅店有什么满意点和不满点，对于自助火锅店的模式能否接受等问题，结合对答案的分析，判断是否真的要智慧之选开这样一家店。

　　第二步：注重锅底与菜品

　　人们为什么爱吃火锅？因为味道好。而火锅的味道，大多数来源于锅底。传统火锅店做得好，吃得人多，锅底占了很大优势，所以在锅底的选择上，自助火锅店不能大意。个人觉得，自助火锅店也可以提供多种口味的锅底，比如番茄，骨汤，麻辣等。

　　在菜品上，自助火锅店需要控制成本费用。自助的模式就是在一定的价格内，任由顾客随意挑选菜品，能获取到的收银本就比传统火锅店低，如果不控制菜品的进购费，只怕会入不敷出。

　　第三步：控制时间与浪费量

　　自助店怕遇到这么几种客人：有人在自助店里一坐就是两三个小时；有人拿了很多东西却根本吃不掉，然后只能浪费。

　　就算本着顾客至上的理念，商家也应该从自身利益出发，制定一些规则，比如用餐时间不得超过2小时，超过就罚钱；菜品不能有剩余，剩余的量按市价算钱。这些费用的额度不要设置的太高，1优惠2优惠的样子就可以了，以免引起顾客的反感。

自助火锅店如何经营？想要自助火锅店的经营好，需要把控的点无非就是客源、服务和成本三大项。小编针对这三点，从客源分析，锅底菜品口味，运营成本几方面进行了简单的介绍，并提出了相关建议，希望能作为大家在开店时的参考内容。