餐饮企业在确定目标市场之后，如何为目标客户提供相适宜的产品，就成了接下来思考的重点。这分两种情形，a情形：已有成熟产品及其完整营销策略；b情形：需要确定满足目标客户需求的产品。

    在a情形中，选址是重要的工作，境。炸鸡店对其的选址非常重视，即选择与其产品和定位相适应的开店环选址决策有着严格的审批机制，从而确保了其几乎的成功几率。炸鸡店计划进入某城市，一定首先掌握该城市的商业环境，然后规划商圈，商圈规划时各种元素被赋予不同的分值予以加减等等，总部或地区分部打分划分出不同类别的商圈，如市中心商务型商圈、区级商业圈、目标消费型商圈、社区商圈、旅游型商圈等。炸鸡店则只选择成熟商圈，因为炸鸡店的开店原则是：努力争取在聚客的地方及其附近连锁店。

    俗话说“一步差三市”，是说咫尺相望的店面，其人气兴旺度有时会有巨大差别。但这个“市”并非仅指繁华度，更多是指与定位相适应的“市道”。比如许多高雅讲求情趣的餐饮店开在喧哗闹市区稠人广厦中不见得是上佳选择。

    在b情形中建立餐饮企业，设址一般会遭遇两种情景环境：一是生地；二是熟地。所谓生地，即尚未有其他餐饮企业或餐饮企业尚未成市的区域：所谓熟地，是指已经成市的区域。在生地中，餐饮企业如果有足够的财力人力物力智力，能够实现除餐饮本体功能外的其他附加功能，如旅游功能、景观功能、理念诠释功能等，则完全可以建立不同寻常的产品体系；如果上述要素储备不够充足，则尽可能选择当地大众化产品，因为大众化产品毕竟有着牢固的消费者基础，经营系数低，与后进入该区域的企业比，容易建立品牌优势。在熟地中建立新的餐饮企业，则应仔细分析目标客户的需求状况。如果目标客户的需求已其他餐饮企业的产品得到满足，则应选择更具竞争力的同层次其他产品，如果该区域内当地普遍性产品、种类、经营店面等的量数趋于饱和，则可选择与目标客户潜在需求相适应的外来产品品种，以满足目标客户的求新要求。

    如果该区域经营某种风行产品的店面达到感觉临界点时，则不可跟风趋近。正如经济学界有名的巴菲特定律所言，在其他人都投了资的地方去智慧之选，你是不会发财的。该定律重要的启示是，对于智慧之选项目的选择一定要慎重，不仅应该事先准确地判断该项目的智慧之选价值，而且很好要到竞争对手少的地方去智慧之选，不要盲目关注一哄而上的智慧之选行业与项目。

    这两年风光无限的沈阳“小土豆”品牌在进入京城市场时，再次细分目标消费人群，先后推出了阳光系列海鲜店、刚记海鲜排档系列、渔公渔婆海鲜超市系列等以经营海鲜为主的系列店。其“超市海鲜”“平民海鲜”的理念，在引起了极大震动，颠覆了以往顾客对海鲜的价位认识，优先将现代餐饮超市概念和深层次的排档式餐饮文化呈现在消费者面前，有机地实现了产品定位与消费者心理取位的对接，成为海鲜餐饮经营的一大亮点。

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