火锅的锅底，主要作用是涮煮食材。在川渝的重庆火锅这里，底汤可是不能喝的，太辣了，而且都是花椒辣椒，无法下咽。不过，在现如今的火锅市场中，有不少火锅锅底是可以喝的，比如猪肚鸡火锅，吃法就是先喝汤，吃肉，再涮菜。那么如何做猪肚鸡火锅呢？让小编来为大家讲解一下吧！

　　何为猪肚鸡火锅？

　　猪肚鸡是来自广东的一道传统菜肴，相传来源于清朝时期，宫廷内的宜妃在生产完后胃口不佳，身体日益虚弱。御膳房就想到了食补的方式，把坐月子要吃的鸡汤进行改良，加入了猪肚和药材。

　　这道猪肚包鸡顺利获得了宜妃的喜爱，而且经过一段时间的食用后，宜妃的面色逐渐红润，胃病也得到了缓解。后来，这道菜就被乾隆赐名为“凤凰投胎”。而这，也就是猪肚鸡火锅的原型。

　　猪肚鸡火锅的锅底，是以猪肚和鸡肉为原料炖煮而成的。吃法是先把新鲜的猪肚和鸡肉放入高汤中，煲个10分钟，然后开锅吃肉；接着在汤中加入香菇、菜干等杂菜，让汤味变得清甜；然后就可以放入肥牛、肥羊、竹荪等常见火锅食材，品味汤汁的浓郁鲜美。

　　如何做猪肚鸡火锅？

　　目前猪肚鸡火锅的做法有两种，一个是生滚食法，另一个是老火食法。

　　生滚食法就是用生猪肚包住整只生鸡，连同佐料，药材一起放入沸水中炖煮。吃的时候，就连汤带料的端到餐桌上直接食用。

　　老火食法指的是在食用猪肚鸡火锅前，把猪肚拿出来，剖开，取出里面的整鸡，剁成小块。等到火锅上桌后，再把猪肚和鸡肉放进去，滚热后食用。这样子的做法可以很好地控制住炖煮的火候，避免鸡肉煮得过老。

　　总的来说，猪肚鸡火锅做法的重点有两个，一个是猪肚的清洗，要经过反复的揉搓和冲洗，并刮去猪肚上的白色肥油，避免留下脏物；另一个是汤料的配比，中药材的选择，这样才能充分发挥出猪肚鸡火锅的养生作用。

　　如何做猪肚鸡火锅？关于猪肚鸡美食的来源，和猪肚鸡火锅的大致做法，小编在本文中都已经为大家介绍过了。猪肚鸡的烹饪，其实还是比较难把握口味的，大家不妨在市面上找找专门做猪肚鸡火锅的商家，一品这广式养生美食的特色风味。