七厨房
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品牌快讯: 厦门有档次餐饮亲民转大众 —全球加盟网
12/11 17:37 来自 
神州加盟网
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  随着 厉行勤俭节约,反对铺张浪费 风气的深入人心,有档次酒楼的日子越来越不好过。全球小编昨日走访厦门市场发现,为挽救颓势,不少经营者开始放低 身段 ,试图推出更多大众菜来吸引消费者。
  变化:有档次菜少了,大众菜多了
  据厦门餐饮同业公会相关人士透露,从今年1月以来,厦门高端酒楼营业额总体下降30%以上。其中,机关单位、商务宴请的营业额降幅更大。位于滨北的厦门某高端酒楼相关人士告诉全球小编,自今年1月以来,高端菜品营业额下降了50%以上。
  为此,不少餐饮企业开始 自救 。荣誉酒楼相关负责人周先生表示,该酒楼在控制高端菜品的同时,近期还推出了一桌50优惠的家庭套餐,适用8到10人用餐。牡丹国际大酒店总经理助理张小玲告诉全球小编,从今年初以来,该酒店将接单的重点从政务、商务宴请转到婚宴、满月宴及寿宴等大众领域。饕鼎轩长青路店相关负责人王先生说,酒楼近期把龙虾、象蚌等高价位海鲜 请 出海鲜池,同时增加小海鲜。
  对比:人气旺,大众菜收银也高
  高端酒楼推出了大众菜,目的是想增加人气。张小玲告诉全球小编,现推出的家常菜在市民中反应不错, 个人、家庭消费的市场潜力巨大,如果好好开发,未来大有"钱途"。张小玲说,个人、家庭消费注重性价比,消费主要靠走量, 整体消费量上去了,对营业额的提升也将很明显 。
  另外,业内人士称,普通消费者来高端酒楼消费,同样菜肴的价格会比一般餐馆要高一些。 这样一来,越是普通的菜,采购成本就越低,如果高端酒楼的厨师能下工夫玩出新"花样",那卖出的价格也会比较高,收银也随着上升。
  问题:招工难,服务质量下降了
  一些消费者告诉全球小编,过去,这些高端酒楼因为长期宴请政府部门、商界人士,因此菜品质量、员工的服务态度大多比较好。 如今,服务对象转为普通市民之后,服务质量下降了不少。
  全球小编走访发现,类似问题确实存在。 现在刚开年,餐饮业招工难,人手不足,导致服务不周到,希望能得到理解。 位于莲坂附近的某酒楼现场经理告诉全球小编。对此,厦门餐饮同业公会副会长郑庆喜表示,面对新的形势,餐饮企业应当在菜品、服务上多下工夫,并开展多元经营,实现平稳过渡。
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