随着人们物质生活水平地不断提高,吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求.鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退色,特别是经历非典和禽流感后,如何才能吃的健康成为人们思考得问题.这时,素食就成为人们的优选.那么如果想开一家素食餐厅应该注意些什么呢?

　　选址:闹中取静

　　素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店.通常适合开素食餐厅的地点有三种:优先、大型居民区和大排挡林立的食街和交通要道.通常这些地方是餐饮的聚集地.商业繁荣、人气旺,在这里开素食餐厅,光顾的客人会很多.但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符,如果选择这个地点开店,一定要在装修上多下些功夫;第二、老人和年轻女性聚集的地方,也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近.老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素,而年轻的时尚女性为保持身材,也对素食情有独钟,这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群;第三、寺庙、道观聚集的地方.不管餐馆开在什么位置,一定要符合“闹中取静”的要求.

　　装修:清新脱俗

　　如果把素食餐厅装修的 金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉,因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的,并且装修豪华的餐厅,会给客人留下价格昂贵的印象,使很多客人对餐厅“敬而远之”.所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳,很好能给客人一种“脱俗”的感觉.如果是社会型素食餐厅,装修时尽量避免宗教色彩,颜色上要淡雅、清新.

　　除了店面的装饰外,素食餐厅还可以追加一些附加值来吸引客人,如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等.

　　出品:鲜、特、新

　　素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格:首先是原材料必须新鲜.素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品,这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象.所以要严把采购关和储存关,防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费;其次菜品要有特色.素材的选料比较便宜,如果菜品没有特色,很难吸引客人来就餐.所以素食不仅讲究选料,还要在制作工艺上下功夫,可以给菜肴加入一些文化内涵.此外还要保持素食的原汁原味,不加人工色素,口感不能太油腻,这就是说素食餐厅在聘请厨师时,如果能聘请到一个既精通素食制作工艺,又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师,餐厅也就成功了一半;再次是建立合格的购货渠道.要想素食餐厅有特色,就要有广泛的购货渠道,除了和蔬菜供应商建立好联系外,还要和一些素食研究机构处好关系,这样,素食才能常“新”.