余一手中餐
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品牌快讯:螺师傅品牌连锁店 比较受大众欢迎的螺蛳粉—全球加盟网
02/06 08:26 来自 
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螺蛳粉是柳州出名也受大众欢迎的小吃米粉。赫赫有名的螺蛳粉,来源可是有一段典故的,相传以前,几位饥肠辘辘的外地人赶到柳州时,只找到一家快打烊的米粉摊,可米粉必用的骨头汤已经没有了,只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤,不忍拒绝这群食客,摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮,食客吃后,大呼好吃,这就是早的螺蛳粉啦。今天推荐给大家的炒螺蛳粉,也是在这个基础上创出来的。据说在以前柳州人只有单一的螺蛳吃法,除了一些配菜,几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝(现加入米粉),没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳,附近的店面也效仿其做法,螺蛳粉在1984年左右开始风靡。

螺蛳粉为广西柳州有名小吃,具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。另外,店家会另外配备有卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小吃供顾客自由选择。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品。



正宗的螺蛳粉不放螺蛳肉,只是汤用螺蛳熬成。螺蛳粉很大的特色汤有辣和腥的味道。螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以多种香料(有些会加入中药)熬制成汤。由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同,因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味。它的主料是干米粉,和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉),好的干切粉要用陈米制造,在清水中浸泡软化之后再煮。

上世纪80年代中期,解放南路有一家兼营干切粉的杂货店(现“大可螺丝粉原料以饭店”楼),店员每天早上需学习,学习完却已是九点有余,来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉,到隔壁的阿婆螺蛳摊(现解放南路金鱼巷内)煮粉吃,店员觉得好吃,后来便买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳,索性就卖起了这螺蛳粉。之后经过业者前赴后继地数次改良,又加上其它配料,进而,柳州的经典小吃——螺蛳粉慢慢形成,满街飘香,民众为之狂然。

“说到正宗,事实上柳州城内的螺蛳粉皆为正宗。”面对一位外地游客关于“哪里的螺蛳粉为正宗”的提问,螺师傅柳州螺蛳粉店的味道真的不错。晶莹剔透的螺蛳粉、金黄色的腐竹、翠绿的青菜、淡黄色的酸笋、油炸好的花生、红亮亮的螺蛳汤,真是诱人!螺蛳粉的做法也简单:先把粉放进开水里烫,接着把青菜放进去,然后把烫好的粉和青菜捞上来放在碗里,把酸笋、花生、油炸腐竹等配料放进去,后再浇上酸辣鲜美的螺蛳汤,一碗香喷喷的螺蛳粉就可以吃了。

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