散白酒代理如何计算散白酒发酵的成本，多年御泉纯粮酒坊现来给您算一笔帐。

依照干料核算100斤：280斤水的份额，把水加到缸里（料的多与少都要按这个份额增减来核算），然后把蒸好的料出锅倒入缸里的水中（北方适宜）。用木耙将料团块在水中打碎，待缸中料液温度降到30－35度时，参加酒曲是每缸料多加0.7-0.8两即可。

缸中的水温肯定不能到达40度，不然将把酒曲烫死了。水温低则不能发酵。在参加酒曲时，冬天要比正常份额多参加0.1两，夏天要比正常少加0.1两，用木耙把参加的酒曲与料液充沛拌和均匀，然后缸口蒙上塑料布，再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上，发酵室优佳恒温是３０－３５度之间，夏天操控在３０度，冬天操控在挨近３５度，待２－３小时以后，缸里液料开端发生反响起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾，假如发酵室能到达30度恒温，待到72小时以后，反响结束，无气泡和响声时，蒙盖缸口的塑料布下沉，这时掀开塑料布，能闻到酒香气味，当看到缸里的液面澄清，玉米布料悉数沉积究竟，阐明发酵的全进程已结束，用嘴品味液料有酸辣味阐明发酵是正常的。

假如发酵时刻已到72小时，缸中反响没结束，液面没澄清，玉米面混浊地飘浮没沉积，阐明悉数发酵进程没有操控好恒温，尤其是日夜温差太大而影响了发酵作用，或许是料入缸时水温太低，放入的酒曲一时难以活化，所以还要延伸发酵时刻到84－96小时，无论怎样的状况，发酵优佳不要超越100个小时以上，不然将影响出酒率和酒的质量，所以说，发酵室的温度十分重要，温度低发酵液料需求拖延时刻过长，温度过高就把酒曲给烫死了。

这时、咱们需求留意的是，在北方冰冷的时节，假如把缸放到火坑上发酵，在热炕头上的缸底部必定要垫上或许架空起来，避免湿度过高烫死酒曲，假如选用火墙子和暖气片添加室内的温度，缸也要间隔远一点，理想的是，操控发酵室的空气到达请求的恒温，其作用优佳。

当然，夏日南方气温高，发酵缸要放到酷热的太阳光直接照耀不到的阴凉处，用温度表丈量液料里的温度，缸里比室温高几度是正常的景象。因发酵反响温度自然会增加，缸壁与塑料布密封不易将热量发出出去。但是挨近４０度时就要当即采纳降温办法了，翻开门窗通风，或许在室外搭凉棚遮阴，假如缸里温度降不下来，液料就要糜烂变质而发酵不出酒。盖缸口的塑料布必定要无缺无破洞，假如选用旧的塑料布可用两层，但破洞也要粘好。