牛肉面，始于光绪年间，系回族老人马保子，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而闻名遐迩，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

牛肉面种类较多，如红烧牛肉面、腊汁牛肉面、兰州牛肉拉面、台式牛肉面等等。接下来小编就为大家盘点三大知名牛肉面都有什么过人之处。

兰州拉面是传统名食，它具有“、二白、三红、四绿、五黄”的特征，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。兰州拉面拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国人都感到奇妙无比，不可思议，把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。

台湾牛肉面是台湾平民美食，遍布台湾省大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念家乡而发明的特殊饮食。细细品来，台式牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。

先不说面煮的怎么样，浓郁的汤底是牛肉面的关键之一。牛肉面采用20多种中草药以及20多种调味料经超新低温萃取工艺精心研制而成，牛肉面的骨汤则是精选各种新鲜好的骨头为原料，骨髓的精华使每根面条都是高筋高弹，口感润滑。此外，牛肉面始终坚持现制现卖，产品提高/增加新鲜卫生，面条是从五谷杂粮中精选绿色原料，极大限度保留营养成分。