扬子江酒店
投资额:50~100万
品牌快讯: 高端酒店转型的进退抉择 —全球加盟网
12/10 17:18 来自 
神州加盟网
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本报全球小编 崔滨 崔岩
   厉行勤俭节约、反对铺张浪费 之风,让往日宾客盈门的中高端餐饮企业遇到了 冬天 ,关门、裁员、休假式逼辞继续向各大餐饮企业蔓延。
  作为餐饮业在资本市场上的标志性企业, 湘鄂情 日前宣布从有档次餐饮转向大众化餐饮的战略,成为有档次酒店 转型潮 中的风向标。也有一些吃惯了 公务消费 的高端酒店,一边忍着巨亏一边体验 高处不胜寒 。
  降价促销,打起平民化招牌
  2月28日中午11点半,位于经十西路的舜和国际酒店停车场上,虽然没有了往日的车水马龙,但空缺的车位并不多,泊车员不时来回地为就餐车主指挥着停车。
  酒店二楼的包间,如今已经改成了零点大厅,开放式的厨房现场展示美食制作过程,藤条材质的就餐桌椅环绕四周。
   以前这里都是包间,有较低消费,也有服务费。 服务员周洋告诉全球小编,自从上个月,改为美食超市后,两个人花一百元就能在这吃得挺好了。
   过去老百姓对星级酒店有一定的心理障碍,担心高消费不敢进门,今后将走更加大众化、平民化的营销路线。 济南索菲特银座大饭店总经理博华凯说,酒店已从先前的以政府和商务用餐为主、散客市场消费为辅的餐饮营销结构转变为以散客市场为主导、政府和商务用餐为辅。
  为了吸引更多的百姓消费,索菲特近期还推出了物美价廉的团购菜单,其中原价268元的两人套餐团购138元,原价666元的四人套餐团购也仅268元。
  而在济南喜来登酒店,为了避免传统中餐吃桌餐的方式所产生的食物浪费,专门为客人提供中餐西吃的用餐方式,为客人分餐。
  价格、销量压缩下来后,酒店收银如何提高/增加呢?舜和酒店集团董事长、总裁任兴本表示,虽然单个顾客的收银降低了,但实惠的价格往往能吸引更多顾客,增加流水量仍然可以提升酒店收银。
  开源节流,酒店开起平价超市
  在眼下席卷全国的餐饮业转型中,许多有档次酒店纷纷选择了积极开展其他业务,寻求多种经营以对抗业绩下滑。这种 不务正业 的做法,成为不少酒店转型的一致选择。
   比如,现在湘鄂情就在酒楼内开设‘平价超市’,顾客到湘鄂情酒楼消费,能在平价超市购买酒类、饮料、有机农产品、半成品等,而且平价超市内酒水的价格和家乐福等超市的价格基本持平。一直在关注有档次酒店转型的李大厨()餐饮文化设计公司总经理李志刚告诉全球小编。
  这种做法,目前已经被不少山东有档次酒店效仿,如山东舜和酒店集团,就将海鲜超市搬到酒店中。青岛四星级酒店府新大厦,还尝试卖起了盒饭, 四菜一汤的盒饭,分为12元、15元和18元三种规格,每天能配送1000份左右的盒饭到用餐单位办公室,很多白领都表示很‘带劲’。
  一位酒店业内人士告诉全球小编,眼下还有不少有档次酒店把酒店产品作为社会资源配置打包出售, 如酒店做起月子会馆、老年公寓等,还可以外派厨师负责大型单位的集体厨房。
   有档次酒店转型是一个长期的持续的过程,除了从自身业务出发转变经营理念,积极尝试多元化经营也是一个很好的方向。 李志刚告诉全球小编, 都说二流的企业卖产品,优异的企业卖标准,未来有档次酒店还可以输出物业管理,并提供整个酒店餐饮业务的设计和运营,在餐饮之外开辟新的收银增长点。
  转变理念,文化时尚同样是高端
  饭店协会2月22日完成的全国饭店餐饮经营情况调研数据显示,近两个月来,以往过度依赖畸形消费的饭店行业营业额出现大幅下降,高端餐饮企业营业额下降了30%-50%,中端餐饮企业下降10%-30%。
   省城一家知名的连锁有档次酒店,业务单一,以往主打商务高端餐饮,现在一个月赔5000万,短时间内可以承受,时间长了必然受不了。 山东省烹饪协会副秘书长李志刚说,眼下高端酒店遇冷,如果不采取降价等措施,一个有档次酒店不可能撑得过三个月。
  尽管如此,全球小编在采访中了解到,包括这家酒店在内的不少家底厚实的酒店,仍在继续观望。

  也有业界支持 高端路线 。食文化研究会副会长赵荣光认为,高端餐饮作为全民饮食产业中代表饮食很高水平的 金字塔尖 , 不能全面摒弃,而要转变思维,回归食物的本质。
  赵荣光认为,高端餐饮就像商品领域的奢华品, 其本质是做工精良、质量上乘、内涵深远。高端餐饮也是如此,一些高价菜品食材珍贵、烹饪复杂,是饮食文化的精髓。
   有档次酒店并不是以后就不经营高端餐饮了,而是要转变经营理念,注重食物的本质。 餐饮文化大师高等美食营养师孔润常告诉全球小编, 要坚持菜肴的核心价值,即好吃养生。高端菜品不只是燕翅鲍参,而一定是好吃的、味道纯正的,营养搭配全面均衡的,而且是有文化的、时尚的。
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