文记牛杂发展到今天已经有70多年的历史，并且在这么多年的时间里面已经积累了非常丰富的制作牛杂经验，同时也成为了广州地区比较有名的品牌。从一家小小的店铺现在已经发展成为了一个连锁加盟企业，已经历经了三代创业人他们共同的努力，在制作上面一直传承着古老的制作方法，还保留着上一代传承下来的味道和制作牛杂的配料自有工艺。 　　文记牛杂这做出来的每一个产品都能够深深地打动每一位消费者，在选择原材料的时候，选用口感比较丰富而且营养又比较齐全的黄牛肉。他们与专门供应牛肉的厂家也有了多年的合作关系，所有的牛都是经过的牧草养殖出来，不仅有非常大的空运动空间，而且还有专业的饲养人员进行养殖。所以每一头牛都非常健壮，都会有人员到市场上面购买新鲜的黄牛。因为我们都知道牛杂在没有清洗的时候会有一股非常不好的气味，所以也要经过十几道不同的工具处理以后，才能够地把所有的气味给清理掉，消费者在品尝的时候也只能够感受到牛杂带给他们的扑鼻香味。 　　文记牛杂之所以能够制作出这部味道牛杂，能够让每一位消费者都会感觉到满意，就是因为他们平常的比较古老的制作工艺，在制作方面也有非常严格的要求。选用几十种不同的中草药和调味料，经过反复的实验和研究以后，把比较科学的自有工艺找出来。把洗好的牛肉放进提前调配好的汤锅底料里面熬煮，同时对于火候的掌握也会非常有研究。利用十几个小时温火控制，直到牛杂变得软烂鲜香同时又不失去嚼劲为止。