外婆烧
投资额:10~20万
传统佳肴名我墨客海内外知名
06/11 12:05 来自 
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1972年的美国总统松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上就有一只的家乡菜“霉干菜焖肉”,松吃后连声称OK!可是他却不知道这个菜是绍兴名人徐文长所创。徐文长诗文书画无一不精,倾倒无数读书人,可他敛财乏术,到晚年不免有些穷困潦倒。其时山阴县内大乘弄口新开一家肉铺,请徐文长写招牌,店主以一方五猪肉相酬。三月不知肉味的徐才子十分欢喜地回家烧肉,去发现身无分文,连盐酱都买不起。他忽然记起甏内还有些干菜,就用干菜与肉放一起蒸煮,不料口味很好。歪打正着,“干菜焖肉”就这样在徐文长的手中诞生了,立即风靡当地,在民间广为流传。几经传承,去粗存精,继而成为绍兴一道脍炙人口的传统历史名菜。干菜焖肉为什么特别的香、特别的鲜美、特别的入味呢?这是因为干菜经堆晒、腌制、晒干而成,清香鲜美入味,具有益味、入味、增香、助鲜、咸鲜互补的特性,与猪肉等动物性原料为伍烹调,还有祛臊解腻、分解油脂的作用,因而干菜与猪肉为伍焖制而成的干菜焖肉滋味特别的香醇鲜美,其色泽枣红,油润不腻,香酥绵糯,咸鲜甘美,气味清香、口感独特的味道,令人白吃不厌。
鲁迅先生做为绍兴本地人,显然对霉干菜非常了解,在小说《风波》中曾描写过那碗“乌黑的霉干菜”。
在全国烹饪大赛中,干菜焖肉屡获,而且成了名肴。总理生前对干菜焖肉等家乡菜也一往情深,在1957~1973年的16年间,曾9次到杭州楼外楼菜馆用餐,多次点用干菜焖肉。1973年9月16日,陪同法国总统蓬皮杜来杭州访问,干菜焖肉以它浓郁的乡土风味,深受中外宾客的一致赞美。
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