外婆烧
投资额:10~20万
乾隆钦定贡品有档次食品
06/11 11:52 来自 
神州加盟网
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绍兴霉干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干,味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“九头雪里蕻”的品种腌晒干莱为上乘。“九头雪里蕻”菜芯多,梗叶细长,适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜,越蒸越乌,越蒸越软,越蒸越香。在清明节前,将芥菜的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制,每年不过千把斤,菜坛上加盖黄封,专人运往京城。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。
 清代以后,用铁罐包装,把上乘干菜和嫩笋同煮,做成笋干菜,销售到上海、广东、北京等,远的到东南亚,价格比茶叶还要贵,只有大户、有钱人家、或者没有食欲的产妇才能品尝绍兴笋干菜的滋味!
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