蛋黄酥是时下很高的甜点，不会做蛋黄酥好像就不会玩儿皇家烘焙，不卖蛋黄酥就不能叫皇家烘焙店。蛋黄酥其实是从苏式月饼演变而来的，中秋季节的苏式月饼就有蛋黄月饼和鲜肉月饼。这种月饼被带到了台湾并发扬光大起来，很多去台湾的旅游者又带回来，在大陆结果开花。总的来说确实很好吃，也不难做，就是有点麻烦，工序多。毕竟好吃的东西一定繁琐，今天法式皇家烘焙给大家讲解一下蛋黄酥的做法。

自有工艺（按16个计算）

一、        油皮

1.     普通中筋面粉150克

2.     细砂糖20克                    

3.     猪油55克

4.     水60克

二、        油酥

1.    普通中筋面粉120克

2.     猪油60克

三、        内馅

1.     鸭蛋黄16个

2.     油豆沙350克

操作步骤

鸭蛋黄用高度白酒涂匀，进入烤箱180度6-7分钟，看鸭蛋黄开始冒油了即可。

一、用面包机和面做油皮

1.     把油皮材料放入面包桶

2.     点击启动

3.     和面结束，用保鲜膜包好醒发

二、   开始做油酥

1.    和面的时候就把猪油放入盆里，让其自然温下软化

2.    加入低筋粉，用硅胶铲和匀。用保鲜膜盖好醒发

3. 把油豆沙取出，搓成圆柱状，分成16份，搓成圆球

4. 把豆沙球按扁，把鸭蛋黄放在豆沙饼中间，一个一个包好

5.把醒发好的油皮料再次手揉，搓成圆柱状；把醒发好的油酥料也搓成圆柱状；把油皮搓成圆球放入手心按扁，成扁皮状；各分成16份。把油酥料放在油皮上包好，16个一一做好

6. 取一个，用手指将面团按扁，用擀面杖上下擀成牛舌饼状，然后从上到下卷起，放保鲜膜下盖好。16个一一擀好卷好，醒发10分钟

7.重复上面步骤，再擀再卷

8. 把卷好的面卷，对折，然后擀成薄圆饼状。把豆沙馅料放入圆饼中间包好

9. 刷蛋液，上面撒黑芝麻

10.烤箱预热，180度25分钟

小贴士：

· 面粉用中筋面粉就可以，但是质量一定要好一点的

· 猪油如果自己熬不好就索性买现成的

· 豆沙一定要买油豆沙，千万别买水馅儿的，不好包