法式柠檬小塔是在法式糕点店里常见的一种点心，当你在色彩缤纷的糕点柜中看到一抹清新的亮黄色时，十有八九就是它了。而它也是为清爽的几款法式糕点之一，因为柠檬的酸度和香气能消解任何食物给你带来的油腻，如果你吃了一顿豪华肥美的大餐，那么柠檬小塔作为饭后甜点就是一个非常好的选择。同时清新的亮黄色也能在饭后美好的心情上再增加一分愉悦。

难度：★★

制作时间：1小时30分

小塔皮：黄油150g糖粉 150g鸡蛋 60g杏仁粉 60g面粉 300g

柠檬馅料：柠檬汁3个榨汁柠檬皮碎 3个 或 柠檬香蜂草 2-3束鸡蛋 2个蛋黄 2个糖 160g淀粉 15g黄油 70g君度橙酒 10ml潘诺茴香酒 10ml镜面果胶 150g

塔皮制作方法：
1、面粉、糖粉、杏仁粉混合，黄油切成小块混入其中

2、碾压黄油和面粉，撮成基本均匀米粒大小的颗粒

3、加入鸡蛋，揉成不沾手的面团

4、冷藏15分钟后取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圆形切成圆片

5、装入圆形圈模具中，整形后切去多余的边，用叉子在底上扎出小孔，冷冻10分钟

6、160度烤大约30分钟至浅棕色，冷却

制作方法：

1、鸡蛋、蛋黄、糖、淀粉混匀

2、柠檬皮或柠檬香蜂草和柠檬汁一起加热至微沸，用柠檬香蜂草的话要过滤

3、将柠檬汁缓慢倒入鸡蛋混合液中，边倒边搅拌

4、将上述倒回锅里继续加热，边加热边搅拌，直到成为光滑膏状，并有大气泡产生

5、趁热加入黄油，拌匀，倒入保鲜膜中包好，冷却

6、将馅料打匀，加入君度橙酒调味，填入烤好的塔皮中，抹平

7、茴香酒加入镜面果胶中拌匀，均匀涂抹在馅料上

8、后做一些装饰