我们所熟悉的火锅，原本是四川重庆人习惯叫法，而这个“火锅”热锅煮汤、涮肉涮菜的形式，江浙地区叫为“暖锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏称作“锅子”，而北京则称为“涮锅”。

但是，只有四川重庆的“火锅”成为风靡全国的品类，这在餐饮业发展历史上，是非常浓重的一笔。直到现在，四川重庆仍在不断输出新品类、新品类下的新细分品类，这也和当地餐饮业的激烈竞争有关。四川人口味叼，又喜欢尝新鲜，一个品牌、一个吃法就算再好，有新的东西出来，也会被排在后面。所以在四川重庆，特别是重庆的餐饮市场，每年都会看到新的尝试、新的组合，一旦受到欢迎，就立刻开始开分店、铺规模，也为全国餐饮界提供了借鉴思路。

麻辣火锅、烤鱼、酸菜鱼、麻辣烫、串串香……这些已经是经典的案例了。如今，各地餐饮人仍在盯着餐饮动向，其中出现了一片耀眼的光，那就是已经在川地火过一遍的“美蛙”和有点湘菜味道的“鱼头”二者的组合——“铜香来美蛙鱼头”。

据重庆美食达人，同时也是餐饮业内人士的反馈，每天重庆几大美蛙鱼头店的门口人气很火，都有不少食客拿号排队等待就餐，比较代表性的“铜香来美蛙鱼头”发展势头迅猛，已经有多家直营店以及连锁店。美蛙和鱼头，都是已经有过的品类，组合在一起，却形成新的热门，然而，这个新品类的再次忽然发力，却并非只是简单地1+1=2的成功模式，背后的市场匹配和品牌把控才是关键。

为市场而生，美蛙鱼头迎合了口味和健康的双重需求，重庆是火锅之都，虽然不论大街小巷都是大小火锅店，却也常年都能看到傍晚时分，火锅店门口食客排队等位人头攒动，这已在国内成为这座城市里一种标志性场景。

《舌尖上》第三季里就有这样一段刻画：老一辈的川菜大师准备了一桌丰盛的川味菜肴等女儿回家，却接到她的电话说不回家吃饭了，要和朋友去吃火锅——这惹得父亲叹息川人吃川菜传统已失，天下川味尽是重油重辣的火锅。终究，顾客为王，众多顾客的喜好，是谁也抵挡不了的品类生命力。

此时的火锅，正中了大多数消费力强的消费者追求刺激、追求社交、追求充分自主选择权的需求。而新的受欢迎的次级品类，也必然需要满足这个需求。所以，铜香来美蛙鱼头呈现的方式，不是干锅，不是烧烤，更不是焖烧，而依然是火锅，延续了辛香麻辣的味道、涮煮的吃法、丰富的菜品可搭配选择。但这些都是基本的。

这种食材搭配的火锅在2017年却重新形成了一股流行风潮，成了眼下重庆一个十分亮眼的新式火锅品类，一时间就像是春风拂过大地热闹了起来，各大加盟品牌层出不穷，加盟势头越来越火。

虽然多家品牌都称自己是开创了种全新火锅的创始者，但各家的美蛙鱼头做法基本一致，借用了自贡盆菜炒底料的方法，将泡椒、野山椒和米辣、子姜打碎切碎，每锅现炒出鲜辣刺激的味道，加以菜油烧热，再下美蛙、鱼头煮熟，然后以火锅盆盛装出堂，吃完锅内鱼蛙，再下入荤素菜开火烫食，变成了火锅菜。

这种方式，无疑击中了顾客的需求痛点：味觉上，鲜米辣和鲜子姜共同主导了鲜辣味，一剑封喉，直击每个味觉神经，让人越吃越辣，越辣越吃，但又无上火之虞；高温火煮后的鱼头腥味已经去掉，味道恰好能与美蛙的鲜味融合在一起，鱼头的鲜味也可以让美蛙变得更加鲜美。

口感上，鱼肉嫩，蛙肉弹，二者结合有着跟涮牛羊肉、禽畜内脏完全不同的口感；美蛙吃多了会腻，而鱼头单吃又很淡，两个搭配正好；看似油腻却入口滑顺，放进嘴里不用咀嚼，稍用力就能抿下来，香气溢满喉咙，滋润了整个食道。

食材上，在一锅红亮的汤汁当中，鱼头伫立锅中，硕大肥嫩，蛙腿若隐若现，细嫩爽口，视觉味觉都是引诱；煮过鱼蛙后的汤底更鲜香浓郁，用来涮其他菜就成了自然的火锅底料，顾客对于口味、社交、选择性的需求统统满足。而除此之外，美蛙鱼头这个原本不经意的搭配，却也有了其他火锅没有的属性，让它成为了一个独立的存在，经久不衰，这就是健康。