太和烧鸡简介： 　　特色烧味，我们说了烧乳鸽、烧鹅、叉烧，而今天我们推荐给大家的是远近有名的太和烧鸡。帽峰山上有百家烧鸡店，但是我们本期推荐的这家店是其中的佼佼者。他们做的太和烧鸡有十几年的历史了，每到周末这里的食客便是络绎不绝，不为别的，都只为这里传统又正宗的太和烧鸡。 　　吃烧鸡一定是要现吃现做，一上桌就要趁热吃，整只鸡用手撕开，大块大块地用手抓着吃，烧鸡皮脆肉滑就不多说了，肥而不腻，汁水非常丰富却是其他烧鸡不能比拟的。和着鸡肉一起吃，风味更佳！~超级过瘾！店家自养的三黄鸡在荔枝树下桌宠食谷养足1801日，不能太瘦，要有一些皮下脂肪，这样的鸡烧出来才会饱满不干身。浸鸡的药材汤底温度适宜，确保烧鸡口感不发绵或发硬，烧鸡之所以能再百家烧鸡店中脱颖而出，口感很重要。杨师傅每日清晨就开始报纸药材汤底，煲好的药材汤底要自然冷却到室温相同才开始浸鸡，只有这个温度，鸡肉的纤维不会受到破坏，保持鸡肉嫩滑。 　　太和烧鸡美味离不开木炭和“窑炉”之所以用荔枝木来烧鸡，原因是因为荔枝木燃点高，燃起来没有黑烟。而窑炉不是一个大缸那么简单。这里的窑炉是用100多斤的红糖和盐一起炒成浆封好的，这样使窑的密闭性更强，烧鸡自然就更香，鸡皮更薄更脆。除了美味的烧鸡，如果来到这里，烧排骨你也一定不要错过了。两三斤的排骨烧好后，稍稍劈开，整块上到客人面前，骨脆香口，肉嫩多汁。