作为第十三届美食节暨第十一届国际美食博览会的活动之一，2012年餐饮企业家福州峰会昨日召开。

　　饭店协会会长韩明在会上作了 《餐饮业发展前景展望》的讲话，她表示，我国餐饮业虽然还在持续发展，但增速放缓，目前，全国餐饮业的收银率平均仅为7.6%，餐饮业已经进入微代。

　　会上还发布了《2012年餐饮业调查报告》。

收银率平均仅为7.6%

　　韩明在讲话中透露，我国餐饮业从1991年开始连续20年保持高速增长，平均增速达到22.1%。但从2008年起，增速就进入下行轨道。2011年同比增长仅为16.9%。今年上半年全国餐饮实现目标10837亿元，同比增长13.2%，低于去年同期水平， 行业还在持续发展，但增速放缓 。

　　韩明分析，目前我国餐饮业 四升一降 （物业成本上升、原材料价格上涨、人工成本增加、水电气价格上涨、企业收银率下降）的状况已经趋于常态，行业的持续健康发展任务越来越艰巨。

　　 根据有关统计报告显示，全国餐饮业的收银率平均仅为7.6%，餐饮业已经进入微代。 韩明表示，从长期来看，这一趋势是和我国经济发展的趋势相一致的，将趋于常态并不可逆转，企业需要加快转型升级，调整发展方式。三大方向引路餐饮业转型

　　韩明表示，当前，我国餐饮业还呈现出几个特点， 科技化、信息化、标准化成为餐饮业转型升级的重要支撑，绿色健康餐饮成为餐饮转型升级的重要引路方向，文化餐饮成为餐饮业转型升级的重要着力点 ，这也是餐饮业加快转型升级的方向。

　　她说，餐饮业转型升级的特点在于科技化、信息化、标准化建设。尤其是科技化、信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。同时，标准化建设主要体现在食品工业化和管理的精细化。

　　绿色健康餐饮成为餐饮转型升级的重要引路方向。她说，随着节约型社会的建设，特别是《绿色饭店》标准的进一步推广，我国饭店行业的绿色饭店工作取得了积极的成果。目前，全国已有绿色饭店上千家，餐饮企业也纷纷响应，每万元能耗数目前正在被企业不断刷新，6%的能耗目标正在逐步实现， 这是应对能源价格上涨的好法宝 。

　　文化餐饮成为餐饮业转型升级的重要着力点。韩明还表示，餐饮业要从产品、服务向文化、社会责任转变。