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品牌快讯: 美国餐厅近来兴起“自定餐费”的风潮 —全球加盟网
12/06 14:08 来自 
神州加盟网
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这种餐馆菜单不标价格,也没有收银机,前台上只有一个捐款箱,牌子写着 取你所需的食物,付你认同的价格 。
  单从外表看,这家名为 帕内拉面包 的餐厅似乎没什么特别的,但走进去就会发现餐厅没有收银机,只有一个捐款箱。据英国媒体16日报道,美国近来兴起 自定餐费 的风潮。这家连锁餐厅已经开设了5家特别餐厅,让顾客决定用餐金额,借此帮助弱势民众。同时借助这种模式,也让餐厅广为人知。
  很少有人相信,这样的连锁餐厅也能够实现,能够有上百万客人光临,但实际上,他们运营得的确还不错。
  连锁 自定餐费 餐厅
  在美国及加拿大有超过1600家分店的餐厅 帕内拉面包 ,2010年5月在密苏里州圣路易市开设了优先家 自定餐费 餐厅。店内菜单不标价格,也没有收银机。 前台上有一个捐款箱,旁边的牌子写着 取你所需的食物,付你认同的价格 。
  消费者点餐后,拿到一张餐点原价的参考收据,再把自己决定支付的金额投入捐款箱,所得交给帕内拉面包基金会管理,支付餐厅营运开销。
  这种 自定餐费 的概念并非首例,但 帕内拉面包 是实施的连锁企业,迄今已经在美国开了5家 自定餐费 分店,估计今年来客数将超过100万人次。
  两成顾客少付钱或不付钱
  据 帕内拉面包 的社会影响监控总监凯特·安东纳奇称,能开 自定餐费 餐厅,是因为 帕内拉面包 相信:那些没有支付 全价 能力的人所落下的费用,会有其他人自愿将其弥补上。实际上,到目前为止,也的确是这样,餐厅都能实现自给自足。据统计,用餐客人中六成会付建议金额,两成少于建议额或没付钱,两成会高于建议额。
  这样的尝试,无疑 很考验人性 。 帕内拉面包 的CEO兼创始人罗恩称,这只是一个尝试,不会指望自己的 自定餐费 尝试能除去贫困,改变世界。实际上,能不能改变世界不知道,罗恩的这个尝试让他在媒体上出尽风头,《华尔街日报(博客,微博)》等重量级媒体都多次作了报道,让他的餐厅广为人知。
  成功原因:不把餐馆开在低实现目标社区
   帕内拉面包 能成功也绝非侥幸。实际上,在优先家 自定餐费 餐厅开业之前,其CEO兼创始人罗恩就花了一整年时间,带其团队研究这个理念如何能行得通。他们决定,不把餐馆开在低实现目标社区,因为这个 自定餐费 理念要实行,需要有稳定实现目标的固定客户群才能健康运转。
  此外,顾客的多元化也很重要。那些维持不下去的 自定餐费 模式餐厅失败的很重要一个原因就是,耗尽了固定顾客的善意,这些常来的顾客几个月后就失去了多支付、做善事的热情。
  而 帕内拉面包 在波士顿的 自定餐费 店位于 政府中心 一个游客流量很大的社区,同时这里上班一族也很多,这在很大程度上弥补了无家可归者和穷人的低价或免费午餐欠额。
危机:附近学生蜂拥来吃 免费午餐
  然而问题也是有的, 帕内拉面包 在俄勒冈州波特兰市的 自定餐费 餐厅开业后,附近的一所高中的学生蜂拥而来,点很多菜,却几乎从来不付钱,极大地 滥用了这个制度 。这家店的经理不得不给校长写信,校长则把信转发给学生家长,要求家长约束孩子,这才缓解了严峻形势。
  实际上,一开始,连罗恩自己和店员都无法接受这种现象:一群人来了吃吃喝喝,然后抹嘴走人。 我记得很清楚,一群高中生涌进来,点了大概40美元的菜,然后用他们的信用卡只付了2美元, 罗恩称, 我当时真想越过柜台,揪住这些孩子的脖子揍他们。
  现在,如果有顾客不愿付钱或者无法支付,他们大多会愿意在店里做一个小时的志愿者来代偿,如擦擦桌子等。
  
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