餐厅一到饭点，后厨忙不过来是正常的，但是顾客却不一定买账。

菜上慢了，顾客不停地催菜，服务员要是一时没回应好，顾客一不高兴，投诉，下次就不来了。

但是菜肯定不能一催就能上，在顾客催菜时，服务员该怎么回答，才能让他缓解等菜焦躁，耐心等待呢？这有几个方法：

提名法

“我们的店长张姐很快就会把您点的冒菜端上来了，请稍等!”

“我们的冒菜师父王师傅正在冒您的菜了，请稍等!(建议去厨房绕一圈再说这句话)”

这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道张姐是谁，餐厅里也根本没有王师傅这个人，但是客人就会觉得有“某人”在为他提供服务。

催人法

“我去帮您催一下哈，很快就好!”

如果厨房不远冲厨房吼一句结果更佳，不过催完菜，一定要向客人回复。

案例：

马上对着后厨喊道(要让顾客听见你是真的在催)：“王师傅，X号桌客人的菜在冒了吗？请帮忙催一下。”然后微笑致歉，或者各种礼貌性先致歉。

等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在冒的就是你们这桌的菜，稍等几分钟。”

服务员对菜品出品速度也要心里有数

“其他桌的顾客也在等着呢”，每每听到这句话顾客都想掀桌，所以服务员千万不要说!

不仅如此，服务员还要对菜品的出品速度，和当日厨房的情况心里有数。在顾客点单的时候，应该主动跟顾客提示当时所点菜品的大概出品速度，让顾客心里有数，让顾客来决定是否愿意等待。

服务员在开始上菜以后，要时刻主动关注出品的顺序和时间。服务员不能只是简单的端菜，应该及时发现慢于正常出品时间的情况，在了解完情况后，主动跟顾客通报。

面对顾客催菜时，不仅不仅话术很重要，沟通时的态度和姿态更重要。

作为服务业，我们应该时刻保持谦逊，真诚的态度，不管是什么原因，出菜慢了，都要诚恳地和客人道歉，然后及时把情况告知顾客。

一个好的态度完全可以从把负面的信息转成正面的印象。