英伦御品-欧洲皇家烘焙
投资额:10~20万
冬天不能没有芝士咸吐司
11/22 14:03 来自 
神州加盟网
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这款吐司的口味非常ok,很软,可以空口不自觉就吃了大半条。这次推荐用的金山日式吐司粉,跟一般普通的高筋面粉有区别,首先包装好看,质量更胜一筹。面粉灰分含量更低,更洁白细腻。成品比普通高筋面粉柔软几个度,入口更湿润绵软,建议大家可以试试。

自有工艺

金山日式吐司粉 500g

砂糖 30g

盐 6g

奶粉 15g

鲜酵母 12g

牛奶 240g

水 150g

干酪粉 30g

黄油 25g

纯奶酪 适量

步骤

1、后油法把面团揉到完全阶段,在9成筋的时候把干酪粉加进去。(演示步骤为翻倍制作。)

2、27℃,湿度75%,基础发酵60分。戳洞呈肚脐眼状态即可结束发酵。

3、平均分割成4份。分成6分也可以,看个人习惯。排气、滚圆。

4、弛20分钟后光滑面向上,擀开成牛舌状,翻面,从上向下卷起。继续松弛20分钟。

5、松弛好的面团光滑面向上,用擀面杖擀开,翻面后均匀铺上切成丁的奶酪。

6、从上向下卷起,收口向下放入模具中。

7、33℃,湿度75%,发酵到9分满。

8、烤箱180℃,烘烤40分钟。根据自己平时烤烤吐司的温度时间定就可以,给出的温度时间仅供参考。

小贴士

1、大家会觉得芝士怎么会是咸的啦,是奶香味比较重才对,还会有点酸酸的,但那种芝士多数是再造干酪,尽量少吃,对身体不好。建议大家选真正的奶酪来做,纯奶酪钠含量都很高,所以吃起来会是咸咸的。

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