英伦御品-欧洲皇家烘焙
投资额:10~20万
葡萄糖、转化糖、麦芽糖 ,掌握这些原料知识,原料很难被搞混
06/22 15:16 来自 
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葡萄糖、转化糖、麦芽糖

● 葡萄糖 glucose

什么是葡萄糖?

利用淀粉为原料,在水和酶的水解下分解而成,也被称为右旋糖、葡萄糖浆以及玉米糖浆,呈白色透明状。

葡萄糖的用处:

常用于软糖、巧克力泥、淋面、陷料以及焦糖等。

葡萄糖的作用:

软糖、巧克力泥、馅料、焦糖中起到保湿以及延长保质期的作用,淋面中可以增加光亮度。

● 转化糖 Invetted sugar

什么是转化糖?

转化糖是蔗糖经过水解得到的葡萄糖与果糖的混合物。也被称为转化糖浆,呈乳白色的膏状或者液体状。

转化糖的用处:

常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。

转化糖的作用:

烘烤蛋糕中可以起到保湿以及保鲜的作用

果酱中可以起到增加风味的作用

冰激凌、巧克力酱中可以起到顺滑口感的作用

● 麦芽糖 malt dust

什么是麦芽糖?

麦芽糖由淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。颜色呈金黄色。

麦芽糖的用处及作用:

常用于糖果,起到保湿以及增加黏稠的作用。

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