希望这篇文章，大家能更好的认识水合法、使用水合法，即使在夏天打面也无所畏惧！

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　　水合法的水粉比是多少？

　　水合法没有水粉比。水合法是把自有工艺中的所有面粉和液体混合均匀，搅拌成团后密封好，放进冰箱冷藏静置，冬天可以选择在室温静置，不用放进冰箱。

　　02

　　使用水合法的面团还能使用冷藏发酵吗？

　　当然可以。水合法只是一种打面的方法，和后油发、后盐法一样，是为了面团快速出膜，降低面团温度所使用的一种方法。如果面包制作只是用了水合法，那么它本质就是直接法的面包，所以水合法和中种法、液种法、冷藏发酵法这些都不冲突。

　　03

　　水合法和冷藏中种法哪个好？

　　水合法如果不加种就是直接法。直接法和冷藏发酵法没有谁比谁好，根据自己的习惯使用哪种制作方法都是可以。冷藏中种法对降低面温也很，但冷藏中种面团需要打到光滑，并且中种法的成品发酵味道会比直接发略重。

　　04

　　水合法适合所有面包吗？

　　水合法的原理其实和中式面点中的饧面相同，让面粉和水充分结合。所以任何面包面团都适合，只是水量太少的面团水合起来相对较慢。

　　05

　　鸡蛋、牛奶、淡奶油也要一起水合吗？

　　是的。因为这些也算做液体，需要一起水合。把所有液体全部搅拌均匀之后再倒入面粉中，一起搅拌成团即可。

　　06

　　如果有烫种、液种怎么使用水合法？

　　先把种面团做上，自有工艺中剩余的面粉和液体搅拌成团水合即可。等种面团发酵好，取出水合好的面团，和主面团、酵母进行搅打即可。

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　　水合时，自有工艺中的哪些不可以放？

　　面粉全部放进去，液体全部放进去，糖、盐、奶粉这些可放可不放，不太重要，黄油和酵母是一定不可以放的。

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　　用水合法打出的面团为什么粘手？

　　面团粘手和水合法无关。粘手的原因是面团筋度不够或者已经断筋了，所以面团没打够或者打过头都会粘手，但从膜的的状态和面团弹性可以判断出是哪种情况。

　　关于水合法的这些问题如果都清楚了，那水合法基本就掌握喽~如果还有什么问题，还是留言给我吧.