英伦御品-欧洲皇家烘焙
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直接法面包制作方法
10/10 16:16 来自 
神州加盟网
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吐司的制作,是面包中基础也是重要的一环。因此我们在近一个月的文章中,为大家科普了以吐司为代表的面包制作知识,其中较为重要的,就是面包六大制作方法,我们进行了整理,方便大家更好去做对比学习及查阅哦。

直接法

传送门:8分钟掌握做出好面包的简易方法:直接法

直接法顾名思义就是直接了当、利落做面包的方法。把全部材料(除黄油外),搅拌揉和成团,发酵入炉便完成,一步到位,一般耗时2~3小时,至多不过5~6小时,是基础也是快捷的方法。直接法适合时间不多的上班族做一些简易的吐司,普通的整形面包等。

1、食材用量越少的,越要注意克数,像酵母或者盐,差之毫厘,谬以千里。

2、酵母可以在放入前用温水进行一次溶化再去使用,要规避与其他副材料放一起,特别是盐,会让酵母的活性降低。

3、以吐司面包为例,一次发酵的室温温度通常在27℃左右,湿度为75%。

4、小型烤箱一般前段会高温,使用上下火均匀烘烤,后面以较低温火完成。

总结:

· 优点:发酵时间短,效率高。

· 缺点:硬化(老化)速度快,吐司柔软性、延展性略差。

· 适用面包类型:本身口感较为粗糙的吐司,或小餐包

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