材料

高筋面粉 250g

奶粉 12g

即发干酵母 3g

细砂糖 45g

盐 1g

清水 130g

紫薯泥 90g

黄油 20g

紫薯馅：

紫薯泥 160g

细砂糖 25g

奶油奶酪 40g

表面装饰：

紫薯粉 适量

过程

1、紫薯洗净去皮切片。

2、上蒸锅，大火烧开后，蒸20分钟，至软烂。

3、一共250g紫薯，90g做面团，150g做馅。将150g紫薯用均质机(或料理机)打成泥，没有机器，就用擀面杖捣碎，然后过筛一次，这样做就稍微辛苦一些。如果擀面杖和网筛也没有，那这食谱你看看就好。

4、加40g奶油奶酪和25g细砂糖。

5、压拌均匀成紫薯馅待用。

6、将90g紫薯泥放入搅面缸，再倒入250g金像牌高筋面粉。

7、继续加入12g奶粉、45g细砂糖、1g盐、3g耐高糖即发干酵母、130g清水。由于紫薯泥含水量差异较大，而面粉也可能因为品牌产地不同，吸水量有所差异，所以清水可以先预留少许，看面团软硬度在决定是否要全部加完，如果全部加完面团还是偏干，也可以多加一些清水。总之，不要固守，以状态为准。

8、中速将面团揉到无干粉且基本光滑状态，放入20g提前软化的黄油。

9、再继续搅拌，直到面团可以撑开有韧性的透明薄膜。

10、将面团收拢。

11、放入盆中盖保鲜膜进行一次发酵。

12、室温发酵30分钟左右，至体积变大一倍。由于每个人情况不同，发酵时间可能略有差别，具体以面团体积状态为准。

13、判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了。

14、桌面撒高粉防粘，取出面团按压排气，排气可以让酵母重新分布，后续发酵组织会更细腻。

15、把面团卷拢，上称过一下重量。

16、然后平均分成8份。刚开始，可以凭感觉大致分割，然后将每个面团都过称，如果重量不均匀，要稍稍调整到每个面团差不多重。

17、将面团相对光滑面向外，四周向内收拢捏紧。

18、收圆的面团盖保鲜膜松弛15分钟，松弛可以让面团获得较好的延展性。

19、面团收口朝上，光滑面朝下，擀成13厘米长，10厘米宽的面皮。

20、在表面抹30g紫薯奶酪馅。

21、底部用十指扒拉下来，便于卷起时收口熨帖。

22、从上至下卷起。由于紫薯馅在中间，所以面团是比较容易卷成雪茄形的。

23、在表面喷少许清水。

24、滚上一圈紫薯粉。

25、用毛刷扫掉较厚的，不均匀的紫薯粉。

26、将面包胚转移到铺了油纸的烤盘中，用竹签扎洞，模拟出紫薯表面的坑洞。

27、送入烤箱二次发酵，开发酵功能35℃，约40分钟，至体积膨大一倍。

28、然后送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃烤20分钟左右。

29、神形兼备的紫薯面包就做好了。