白巧克力纳姆拉卡奶油(共计：497克)

4 克……吉利丁片(silver)

100 克……全脂牛奶

5 克……葡萄糖浆

200 克……融化的白巧克力(Valrhona Ivoire)

187 克……淡奶油/重奶油/heavy cream

1 个……香草荚

制作：

1、将吉利丁片浸泡于冰水中至其软化后，挤掉多余的水静置待用。

2、将牛奶、葡萄糖浆和剖开刮籽的香草荚放入小锅中煮沸，加入吉利丁搅拌至完全融化。

3、倒在装在盆中的白巧克力上，用胶刮刀搅拌至顺滑，再用手持均质机充分搅拌乳化至细腻。

4、加入冷藏液态的奶油再次搅拌乳化。

5、倒入玻璃杯中至/12满，冷藏几个小时或隔夜。

芒果百香果奶油(共计：471克)

4 克……吉利丁片(silver)

155 克……芒果果茸

100 克……百香果果茸

100 克……全蛋

84 克……砂糖

28 克……无盐黄油(软化)

1、将吉利丁片浸泡于冰水中至其软化后，挤掉多余的水静置待用;将两种果茸在小盆中搅拌混合均匀。

2、将全蛋和砂糖在提前预加热的中号盆中搅打均匀后倒入果茸中。

3、将此盆放在热水浴上持续搅拌至升温至82℃，将吉利丁加入搅拌至完全融化。

4、放在冰水浴上快速降温至35℃，加入黄油，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑状。

5、均匀倒在每个玻璃杯中已经凝结的白巧克力纳姆拉卡奶油上，再次冷藏至凝结。

装饰完成

1、装饰以芒果丁和花瓣、嫩叶完成。