香蕉焦糖椰子蛋糕

(Banana Coco)

A-巧克力蛋糕(共：900克)

400 克……全蛋

260 克……细砂糖

160 克……低筋面粉

50 克……玉米澱粉

30 克……可可粉

步骤：

1、将全蛋和细砂糖充分打发。

2、全部粉类(面粉、淀粉、可可粉)混合过筛后加入。

3、倒入烤盘抹平整，入烤箱以215℃烘烤约6分钟。

B-柠檬炒香蕉(共：390克)

340 克……香蕉

25 克……柠檬汁

25 克……黄油

步骤：

1、将香蕉切成1厘米厚度的圆片，然后再均切为4等份。

2、将柠檬汁加入到香蕉中拌匀。

3、用吸油纸吸掉多余的柠檬汁与香蕉汁，放入锅中用黄油加热翻炒。

C-焦糖淋面(共：405克)

150 克……细砂糖

30 克……矿泉水

225 克……镜面果胶

步骤：

1、将砂糖和水煮成焦糖。

2、与镜面果胶混合。

D--焦糖慕斯(共：795克)

100 克……细砂糖

175 克……47%淡奶油#1

50 克……葡萄糖浆

60 克……蛋黄

10 克……吉利丁

400 克……35%淡奶油#2

步骤：

1、将细砂糖加热制成焦糖，呈焦糖色时将煮沸的淡奶油#1和葡萄糖浆加入拌匀。

2、将冰水泡软的吉利丁和蛋黄加入搅拌均匀，过滤，冷却。

3、将打发至7成左右的淡奶油#2加入拌匀。

E-椰子慕斯(共：1060克)

400 克……冷冻椰子果泥

125 克……意式蛋白霜

500 克……35%淡奶油

20 克……吉利丁

15 克……椰子利口酒

步骤：

1、将冰水泡软的吉利丁与少量的冷冻椰子果泥混合(隔水)加热融化。加入剩余的果泥加热至常温状态。

2、将奶油打发至7成左右，取其一部分与“步骤2”的液体及椰子酒混合拌匀后再与剩余的打发奶油混合。

3、再与意式蛋白霜混合。

F-椰子糖水(共：406克)

200 克……冷冻椰子果泥

100 克……30°波美糖浆

100 克……矿泉水

6 克……椰子利口酒

步骤：

1、全部材料混合。

G-30°波美糖浆(共：225克)

100 克……水

125 克……细砂糖

步骤：

1、将细砂糖和水在锅中用中火加热，煮沸后离火即完成。

G-组装&装饰

1、将巧克力蛋糕按模具大小切割为3片。

2、将巧克力蛋糕上涂刷刷椰子糖水，放入模具内，倒入焦糖慕斯，均匀铺一层柠檬炒香蕉，放上第二层涂刷了糖水的巧克力蛋糕(糖水main朝下)，冷冻。

3、模具内的蛋糕刷糖水后，将椰子慕斯倒入模具内，再摆一层柠檬炒香蕉，倒入剩余的椰子慕斯，放上第三层刷了糖浆的蛋糕(糖水面朝下)，压平，冷冻。

4、表面涂焦糖淋面，切割。

5、装饰香蕉和巧克力完成。