草莓香草杯

by Antonio Bachour

香草卡仕达(共：524克)

170 克……牛奶

170 克……35%稀奶油

2 个……香草荚

95 克……蛋黄

80 克……细砂糖

7 克……SILVER吉利丁片(或4克吉利丁粉)

制作：

1、将牛奶、稀奶油、香草蛋黄和细砂糖制成82℃的英式奶酱。

2、加入冰水泡软的吉利丁片(或溶于24克冷水的吉利丁粉而成的吉利丁冻)拌匀，倒入玻璃杯至/12满，冷藏至完全凝结。

草莓果冻(共：240克)

200 克……草莓果泥

35 克……细砂糖

5 克……吉利丁片(silver，或4克吉利丁粉)

制作：

1、将果泥和砂糖混合加热至60℃，加入吉利丁拌匀。

2、降温至25℃时倒在冷藏的香草卡仕达上(约0.8cm)。

草莓蛋白霜(共：115克)

50 克……草莓果泥

50 克……细砂糖

5 克……蛋白粉

10 克……柠檬汁

制作：

1、将全部材料放入搅拌机内搅打至尖峰状。

2、将蛋白霜挤在果冻上并装饰以覆盆子和绿植嫩叶。