英伦御品-欧洲皇家烘焙
投资额:10~20万
爆浆蓝莓慕斯,一口冰凉爆浆!夏日甜点必须有它
04/29 13:22 来自 
神州加盟网
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我喜欢爆浆鸡扒,那一口咬下去伴随着浓郁的芝士迸发出来的感觉,简直是不能再爽了。但是能够爆浆的慕斯,你又试过没有?

蓝莓的价值很高,有着各种各样的对身体的好处,但是我却单纯的喜欢蓝莓清爽的口感,吃起来甜而不腻。蓝莓再跟慕斯融合在一起,做成今天这一款能够爆浆的慕斯又会给你带来怎样的体验呢?

今天给大家带来了这一款爆浆慕斯,一刀切下去,立刻渗出蓝色的蓝莓果酱,让人忍不住要立刻咬下去!

材料

份量:4个2寸或1个6寸

蓝莓果泥:

蓝莓 65g

细砂糖 65g

柠檬汁 5g

饼干底:

奥利奥饼干碎 100g

黄油 40g

奶酪慕斯糊:

奶油奶酪 180g

细砂糖 50g

浓稠酸奶 60g

柠檬汁 5g

吉利丁片 5g

淡奶油 120g

细砂糖 15g

蓝莓果泥 适量

蓝莓慕斯糊:

蓝莓果泥 80g

淡奶油 50g

吉利丁 3g

过程

1、我们先制作蓝莓果酱。65g蓝莓、65g细砂糖、5g柠檬汁加入奶锅中。

2、中小火熬煮,中途不断搅拌。

3、熬煮至浓稠,可以附着在刮刀上,滴落缓慢状即可离火,放凉备用。

4、制作饼干底,40g黄油提前加热融化,倒入100g奥利奥饼干碎搅拌均匀。

5、混合好的饼干碎倒进底部包有锡纸的2寸慕斯圈中,铺平,然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实,一起送入冰箱冷藏待用。

6、制作奶酪慕斯糊,180g奶油奶酪切小块,提前小半天室温软化,加入50g细砂糖搅拌均匀。

7、接着加入60g浓稠酸奶、5g柠檬汁搅拌至顺滑状。如果奶酪糊中有很多细小的颗粒,可以自行过一次筛,口感会更加细腻一些。

8、5g吉利丁片提前泡软,沥干后,再隔热水融化成液态后,加入奶酪糊中搅拌均匀。

9、120g充分冷藏过的淡奶油加入15g细砂糖,电动打蛋器开低速打至5成发。5成发是淡奶油体积稍稍膨胀,有一定的流动性,搅打时有浅浅纹路的状态。注意夏天要开空调,并且坐冰水打发,否则容易失败。

10、打发好的淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀就成了奶酪慕斯糊了。注意不要过度搅拌,因为5成发的淡奶油加入奶酪糊中,如果你不断搅拌,仍然会处于打发状态,会导致慕斯糊质地变粗糙。

11、做好的奶酪慕斯糊倒入模具中,约二分之一的位置,再不规则地挤上适量的蓝莓果泥后,放入冰箱冷藏15分钟。

12、冷藏好后继续挤上奶酪慕斯糊,八分满即可。

13、接着再不规则地挤上适量的蓝莓果泥后,放入冰箱冷藏15分钟。

14、制作蓝莓慕斯糊,50g淡奶油加入80g蓝莓果泥打发至出现纹路,接着3g吉利丁片提前泡软,沥干后,再隔热水融化成液态后,加入蓝莓慕斯糊中搅拌均匀。

15、倒入模具中,倒满,再使用抹刀沿着慕斯圈边缘刮平表面,送入冰箱冷藏至完全定型后即可脱膜食用。

16、用热毛巾裹住慕斯圈1分钟,然后提起慕斯圈就可以脱模了。切慕斯蛋糕一定要把刀加热哦,每切一刀都要擦干净加热再切。

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