英伦御品-欧洲皇家烘焙
投资额:10~20万
烘焙粉红菠萝包旋风式外形
08/21 16:34 来自 
神州加盟网
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作为一款在造型上就充满甜蜜气息的面包,

粉红菠萝包旋风式的外形,

像情侣一样缠绕在一起,

不用尝,就觉得很甜蜜~

菠萝酥皮,奶香浓郁

搭配乳酸口味馅料,

不黏腻,口感清爽,

受众面广,老少皆宜;

,口感独特且丰富,

真是一款适合任何季节推广的面包。

自有工艺奉上,动手吧!

粉红菠萝包自有工艺

主面团自有工艺

高筋粉 90%

低筋粉 10%

糖 15%

盐 12%

鲜酵母 5%

奶粉 3%

面包改良剂BR-22 0.3%

全蛋 10%

不二乐奇搅打奶油ACE-400 10%

水 50%

菠萝皮自有工艺(30g/个)

不二乳脂黄油200 100g

砂糖 80g

鸡蛋 50g

低筋粉 165g

火龙果粉 10g

馅料

不二可丝达日式乳酸风味(馅料) 适量

步骤

1.制作主面团:准备好原料。

2.将鲜酵母加水搅拌均匀,成浆状即可。

3.将高筋粉、低筋粉、奶粉、砂糖、食盐等,放入搅面机,搅拌均匀后,加入水、全蛋、准备好的浆状酵母,低速搅打3分钟,中速3分钟。

4.待面团搅打到可以拉出筋且能回弹的状态,即可在面团内加入不二乳脂200,慢速6分钟,快速3分钟。后来面团的温度在25℃左右。

5. 将搅打好的面团放入醒发箱,在温度28℃、湿度35%的环境下,发酵60分钟。

6.将发酵好的面团分割成30g一个的小面团,滚圆,放入冷藏中,松弛20分钟。

7.将松弛好的面团取出,用擀面杖擀成小椭圆片。

8. 在每个面皮中包入20g的可丝达日式乳酸风味。包紧成长条,备用。

9.制作菠萝皮:准备好原材料,将面粉过筛。

10. 鸡蛋隔水加热,搅拌均匀,备用。

11.将不二乳脂黄油200加入砂糖,稍许打发,加入蛋液及过筛的粉类,搅拌均匀即可。

12.将火龙果菠萝皮面团取出,放入保鲜膜中压平,放入冷藏内,冷藏30分钟,备用。

13.将松弛好的菠萝皮面团,分割为15g一个的小面团,滚圆,备用。

14.将菠萝皮面团用擀面杖擀成薄的椭圆片。

15.将火龙果菠萝皮覆盖在之前包好馅的面团上,包紧。

16. 取两个覆盖好的菠萝皮面团,弯折成如图所示的形状。

17. 在面包表皮喷水,沾上砂糖做表面装饰。

18. 在模具上刷油,将准备好的粉色菠萝包面团放入模具中,放入温度为35℃,湿度为75%的环境中,进行60分钟的二次发酵。

19.将发酵好的菠萝包放入烤箱,上火180℃,下火200℃,烘烤12分钟,取出晾凉即可。

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